【題目】下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問題,其中正確的是

①腐乳的制作整個(gè)過程都在無菌條件下

②用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形

③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲,嚴(yán)格地說是直立菌絲,豆腐中還有匍匐菌絲

④決定腐乳特殊風(fēng)味的是鹵湯

⑤腐乳營(yíng)養(yǎng)豐富,是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收

⑥鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在21%左右,酒精含量過高,腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng);含量過低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng)

A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

【答案】B

【解析】讓豆腐長(zhǎng)出毛霉時(shí)有多種微生物參與，無需消毒滅菌；①錯(cuò)誤。制備腐乳常用含水量為70%的腐乳，豆腐含水量過高，腐乳不易成形，②正確。豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲，③正確。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，④正確。腐乳中毛霉能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，這些酶能將豆腐中的大分子物質(zhì)分解成小而且易于消化的物質(zhì)，⑤正確。鹵湯中含酒量應(yīng)該控制在12%左右，⑥錯(cuò)誤。B正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】2001年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)授予三位科學(xué)家。這三位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了調(diào)控細(xì)胞周期的一系列基因，以及相關(guān)的酶和蛋白質(zhì)。這項(xiàng)工作對(duì)腫瘤研究等領(lǐng)域產(chǎn)生了重大影響。請(qǐng)完成下列問題：

（1）同種生物不同類型細(xì)胞之間的細(xì)胞周期持續(xù)時(shí)間有差異。蛙胚卵裂期動(dòng)物半球細(xì)胞的細(xì)胞周期持續(xù)時(shí)間比植物半球細(xì)胞的 。

（2）測(cè)定某種細(xì)胞的細(xì)胞周期持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短時(shí)，通常需要考慮溫度因素。這是因?yàn)?/span> 。

（3）有人稱惡性腫瘤為細(xì)胞周期病，其根據(jù)是調(diào)控細(xì)胞周期的基因發(fā)生 ,導(dǎo)致細(xì)胞周期失控，癌細(xì)胞無限增殖。

（4）治療惡性腫瘤的途徑之一，是用藥物抑制 的合成，從而將癌細(xì)胞的細(xì)胞周期阻斷在分裂間期。如用藥物抑制紡錘體的形成，則癌細(xì)胞的細(xì)胞周期將阻斷在 期。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】長(zhǎng)跑比賽中，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)多種生理過程發(fā)生了改變。以下描述錯(cuò)誤的是

A．通過神經(jīng)調(diào)節(jié)，引起皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張和汗腺分泌增強(qiáng)

B．機(jī)體血糖大量消耗，下丘腦通過神經(jīng)使胰島A細(xì)胞和腎上腺髓質(zhì)分泌的激素增加

C．比賽結(jié)束后，運(yùn)動(dòng)員可適量補(bǔ)充水分以消除由于細(xì)胞外液中滲透壓升高引起的渴感

D．機(jī)體大量出汗導(dǎo)致失水較多，刺激皮膚滲透壓感受器，引起垂體分泌抗利尿激素

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】從生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次來分析，下列四項(xiàng)各自對(duì)應(yīng)的層次依次是（ ）

①池塘中的一條鯽魚 ②池塘中的所有鯽魚 ③池塘中的所有生物 ④池塘

A. 個(gè)體、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)

B. 個(gè)體、群落、種群、生態(tài)系統(tǒng)

C. 細(xì)胞、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)

D. 細(xì)胞、群落、種群、生物圈

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下面關(guān)于下丘腦功能的敘述正確的是

①大量出汗后，下丘腦產(chǎn)生垂體釋放的抗利尿激素增加

②寒冷刺激使下丘腦分泌促甲狀腺激素，促進(jìn)甲狀腺的活動(dòng)來調(diào)節(jié)體溫

③下丘腦是體溫調(diào)節(jié)的高級(jí)中樞，在下丘腦產(chǎn)生冷覺和熱覺

④血糖低時(shí)，下丘腦通過有關(guān)神經(jīng)的作用，可以促進(jìn)腎上腺和胰島A細(xì)胞的分泌活動(dòng)

⑤內(nèi)環(huán)境滲透壓的增高，使下丘腦某部位產(chǎn)生的神經(jīng)沖動(dòng)傳至大腦皮層產(chǎn)生渴覺

A. ①②③ B. ②③④ C. ②④⑤ D. ①④⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】?jī)蓪?duì)相對(duì)性狀的基因自由組合，如果F2的分離比可能為9∶7、9∶6∶1或15∶1，那么F1與雙隱性個(gè)體測(cè)交，得到的分離比可能是

A. 1∶3、1∶2∶1或3∶1 B. 3∶1、4∶1或1∶3

C. 1∶2∶1、4∶1或3∶1 D. 3∶1、3∶1或1∶4

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，完成反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧。請(qǐng)回答下列相關(guān)問題：

（1）在咳嗽的反射過程中，感受器感受刺激產(chǎn)生興奮，興奮沿傳入神經(jīng)傳到突觸小體，導(dǎo)致其中___________的釋放神經(jīng)遞質(zhì)，進(jìn)而引起咳嗽反應(yīng)。興奮在反射弧中的傳遞特點(diǎn)是具有__________。

（2）已知乙酰膽堿是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，其受體的離子通道既允許Na+通過，也允許K+通過。當(dāng)突觸前膜釋放的乙酰膽堿作用于突觸后膜受體時(shí)，突觸后膜兩側(cè)離子的移動(dòng)情況主要是__________。

（3）受寒冷刺激時(shí)，下丘腦的__________中樞興奮，下丘腦分泌__________激素，促進(jìn)垂體釋放促甲狀腺激素，使甲狀腺增加甲狀腺激素的合成和分泌，增加機(jī)體產(chǎn)熱量，該過程體現(xiàn)了甲狀腺激素分泌的_________調(diào)節(jié)。

（4）為研究Ca2+對(duì)神經(jīng)沖動(dòng)的產(chǎn)生及神經(jīng)元之間的興奮傳遞是否必需，研究者將能迅速結(jié)合Ca2+的藥物BAPTA（該藥物不影響興奮的產(chǎn)生和傳遞）注入突觸小體內(nèi)，同時(shí)用適宜強(qiáng)度的電刺激突觸前神經(jīng)元，若突觸前膜電位無變化，而神經(jīng)遞質(zhì)釋放量減少，則說明________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】現(xiàn)已查明，并不是所有的糖尿病患者體內(nèi)都缺乏胰島素。I型糖尿病患者的胰島B細(xì)胞受損，胰島素分泌不足；II型糖尿病患者的機(jī)體對(duì)胰島素敏感性下降（可能與細(xì)胞膜上胰島素受體受損有關(guān)），血液中胰島素濃度并沒有下降。下列相關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是

A. I型糖尿病可通過注射胰島素來治療

B. II型糖尿病患者的胰島素受體位于胰島B細(xì)胞上

C. 參與血糖調(diào)節(jié)的激素除胰島素外，還有胰高血糖素等

D. 原尿中葡萄糖可通過主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞街匦挛栈匮?/span>

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】

①生物組織中還原糖的檢測(cè)

②花生子葉細(xì)胞內(nèi)脂肪的檢測(cè)

③生物組織中蛋白質(zhì)的檢測(cè)

④生物組織中淀粉的檢測(cè)

（1）在上述實(shí)驗(yàn)過程中，必須經(jīng)水浴加熱的是 （填序號(hào)）；實(shí)驗(yàn)②中所用酒精的作用是 。

（2）請(qǐng)分別選擇在上述實(shí)驗(yàn)中所用的藥品和方法：

實(shí)驗(yàn)①： （填序號(hào)），實(shí)驗(yàn)③： （填序號(hào)）

①0．1g/mL NaOH

②0．1g/mL NaCl

③0．01g/mL CuSO4

④0．05g/mL CuSO4

⑤分別使用

⑥混合后再使用

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