Question

17．某研究小組欲用蘋果汁為原料，利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋，請(qǐng)分析回答：
（1）將蘋果汁放入發(fā)酵瓶，要預(yù)留約$\frac{1}{3}$的空間．為得到酒精和糖含量較高的果酒，可在果汁中加入一定比例的蔗糖．若發(fā)酵瓶?jī)?nèi)持續(xù)無氣泡產(chǎn)生，則需加入更多的酵母菌，使發(fā)酵作用盡快發(fā)生．
（2）變酸的果酒表面有一層醋桿菌形成的菌膜，若要在該菌膜中篩選高表達(dá)量的醋桿菌菌株，可通過獲得 
單菌落的方法來分離篩選．若要統(tǒng)計(jì)獲得菌種的數(shù)目，則常采用涂布分離法．對(duì)獲得的優(yōu)質(zhì)醋桿菌菌種常用劃線法接種在固體培養(yǎng)基斜面上低溫保存．
（3）如圖是果酒和果醋的發(fā)酵裝置，關(guān)于果醋發(fā)酵敘述錯(cuò)誤的是C．
A．發(fā)酵前，瓶?jī)?nèi)酒-冰混合物的pH需調(diào)至7.0
B．發(fā)酵過程中，充氣口要適時(shí)適量充氣
C．發(fā)酵過程中，排氣口排出醋酸發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂
D．發(fā)酵完成后，出料口的pH值不再減少．

Answer 1

分析 1、分析實(shí)驗(yàn)裝置圖：果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔的作用是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．2、果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣．
3、菌種保存

	臨時(shí)保存法	甘油管藏法
適用對(duì)象	頻繁使用的菌種	長(zhǎng)期保存的菌種
培養(yǎng)及類型	固體斜面培養(yǎng)基	液體培養(yǎng)基
溫度	4℃	-20℃
方法	菌落長(zhǎng)成后于冰箱中保存，每3～6個(gè)月將菌種從舊的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮培養(yǎng)基上	將培養(yǎng)的菌液與等體積滅菌后的甘油混合均勻后于冷凍箱內(nèi)保存
缺點(diǎn)	菌種易被污染或產(chǎn)生變異	\\

解答 解：（1）將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．為得到酒精和糖含量較高的果酒，可在果汁中加入一定比例的蔗糖．若發(fā)酵瓶?jī)?nèi)持續(xù)無氣泡產(chǎn)生，則需加入更多的 酵母菌，使發(fā)酵作用盡快發(fā)生．
（2）變酸的果酒表面有一層醋桿菌形成的菌膜，若要在該菌膜中篩選高表達(dá)量的醋桿菌菌株，可通過獲得單菌落的方法來分離篩選．接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板大，其中稀釋涂布平板法可以統(tǒng)計(jì)獲得菌種的數(shù)目．對(duì)獲得的優(yōu)質(zhì)醋桿菌菌種常用劃線法接種在固體培養(yǎng)基斜面上低溫保存．
（3）A．將就酒-水混合物pH調(diào)至7.0有利于醋酸菌生長(zhǎng)與繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，因此發(fā)酵前，瓶?jī)?nèi)酒-冰混合物的pH需調(diào)至7.0，A正確；
B．醋酸菌是嗜氧菌，因此發(fā)酵過程中，充氣口要適時(shí)適量充氣，B正確；
C．醋酸菌發(fā)酵不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳發(fā)酵過程中，排氣口排出含氧量較少的空氣和CO₂，C錯(cuò)誤；
D．發(fā)酵完成后，不會(huì)有醋酸再產(chǎn)生，因此出料口的pH值不再減少，D正確．
故選：C．
故答案為：
（1）$\frac{1}{3}$      蔗糖     酵母菌
（2）單菌落      涂布分離      斜面      
（3）C

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．