就蛋白質的理化性質，回答下列問題：

（l）蛋白質具有膠體性質是由于________，容易在水中形成膠體顆粒，其顆粒不會凝聚而下沉，其原因之一是由于顆粒外面包有一層________。

（2）煮熟的雞蛋白呈凝塊狀，這種現象叫做蛋白質的________作用，這種凝塊能否用強酸和強堿再溶解？________。

（3）蛋白質的變性是由于其分子結構中發(fā)生了________，使結構紊亂。為了保持離體蛋白質的生物活性，一般可保存在________條件下。

答案：
解析：

（1）相對分子質量很大水膜

（2）凝固不能，已變性

（3）某些鍵斷裂低溫

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高效A計劃期末寒假銜接中南大學出版社系列答案

相關習題

科目：高中生物 來源：狀元之路3＋x綜合高考總復習生物 題型：071

就蛋白質的理化性質回答下列問題：

（1）蛋白質具有膠體性質，是由于________，容易在水中形成膠體顆粒，其顆粒不會凝聚而下沉，其原因之一是由于顆粒外面包有一層________。

（2）煮熟的雞蛋白呈凝塊狀，這種現象叫做蛋白質的________作用，這種凝塊能否用強酸或強堿再溶解？

________

（3）蛋白質的變性是由于其分子結構中發(fā)生了結構紊亂。為了保持離體蛋白質的生物活性，一般可保存在________條件下。

科目：高中生物 來源： 題型：

就蛋白質的理化性質回答下列問題：

（1）蛋白質是構成細胞和生物體的__________物質，是生命活動的主要__________。

（2）蛋白質具有膠體性質，是由于______________________________，容易在水中形成膠體顆粒，其顆粒不會凝聚而下沉，其原因之一是由于外面包有一層__________。

（3）煮熟的雞蛋白是凝塊狀，這種現象叫做蛋白質的__________作用，這種凝塊能否用強酸或強堿再溶解？____________________。

（4）蛋白質的變性是由于__________結構被破壞，為了保持離體蛋白質的生物活性，一般可在__________條件下保存。

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

就蛋白質的理化性質回答下列問題：
（1）蛋白質是構成細胞和生物體的物質，是生命活動的主要。
（2）蛋白質具有膠體性質，是由于__________，容易在水中形成膠體顆粒，其顆粒不會凝聚而下沉，其原因之一是由于外面包有一層。
（3）煮熟的雞蛋白是凝塊狀，這種現象叫做蛋白質的作用，這種凝塊能否用強酸或強堿再溶解？。
（4）蛋白質的變性是由于結構被破壞，為了保持離體蛋白質的生物活性，一般可在條件下保存。

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