Question

就蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)回答下列問題：

（1）蛋白質(zhì)是構成細胞和生物體的__________物質(zhì)，是生命活動的主要__________。

（2）蛋白質(zhì)具有膠體性質(zhì)，是由于______________________________，容易在水中形成膠體顆粒，其顆粒不會凝聚而下沉，其原因之一是由于外面包有一層__________。

（3）煮熟的雞蛋白是凝塊狀，這種現(xiàn)象叫做蛋白質(zhì)的__________作用，這種凝塊能否用強酸或強堿再溶解？____________________。

（4）蛋白質(zhì)的變性是由于__________結構被破壞，為了保持離體蛋白質(zhì)的生物活性，一般可在__________條件下保存。

Answer 1

（1）基本 承擔者

（2）蛋白質(zhì)分子的直徑大小達到了膠體微粒大小 水化層

（3）凝固 不能再溶解

（4）蛋白質(zhì)分子空間 低溫

構成細胞和生物體的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)，它既是生命活動的承擔者，也是生命活動的體現(xiàn)者。由于蛋白質(zhì)分子的直徑大小達到了膠體微粒大小，所以具有膠體性質(zhì)。蛋白質(zhì)在水中易形成膠體顆粒，因具水化層不會凝聚而下沉。蛋白質(zhì)在高溫、強酸、強堿條件下，空間結構會遭到破壞，即發(fā)生凝固作用，由膠體變成凝塊狀。這種變性后的蛋白質(zhì)不能被強酸或強堿再溶解。低溫對蛋白質(zhì)也有影響，它能使蛋白質(zhì)降低溶性，但不會喪失活性。