Question

12．如圖所示是果酒和果醋制作實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．據(jù)圖回答問(wèn)題：
（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為醋酸發(fā)酵．
（2）發(fā)酵裝置上排氣口的作用是排出發(fā)酵過(guò)程中微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO₂．
（3）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌（填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理．由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是升高溫度和提供O₂．
（4）在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從出料口取樣．
（5）葡萄是否需要滅菌？為什么？不需要，要利用葡萄皮上的野生酵母菌．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）果酒發(fā)酵時(shí)，酵母菌無(wú)氧呼吸除了產(chǎn)生酒精還會(huì)釋放二氧化碳；果醋發(fā)酵時(shí)，醋酸菌有氧呼吸時(shí)也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此排氣口的作用是排出發(fā)酵過(guò)程中微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO₂．
（3）參與果酒制作的微生物是酵母菌，果酒發(fā)酵是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的，其適宜溫度是18～25℃；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，其適宜溫度是30～35℃．因此，由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是升高溫度和 提供O₂．
（4）在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物及時(shí)檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)應(yīng)從出料口取樣．
（5）果酒制作時(shí)利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，因此不能對(duì)葡萄進(jìn)行滅菌，否則會(huì)殺死菌種．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵     
（2）排出發(fā)酵過(guò)程中微生物呼吸作用產(chǎn)生的CO₂
（3）酵母菌     醋酸桿菌       升高溫度      提供O₂
（4）出料
（5）不需要       要利用葡萄皮上的野生酵母菌

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．