Question

【題目】【生物——選修l：生物技術(shù)實(shí)踐】

橘是蕓香科柑桔屬的一種水果，用處較多，橘皮可作為原料來提取橘皮精油，具有凈化肌膚，消除疲勞的作用；果肉可制成橘子酒，有抗氧化，抗衰老、行氣血、降血脂、調(diào)腸胃等功效。請(qǐng)回答下列問題：

（1）由于橘皮精油的有效成分在______________時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生_________的問題，所以一般采用壓榨法。

（2）為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%_______的和5%的________，并調(diào)節(jié)pH至7—8。

（3）釀制橘子酒時(shí)，發(fā)酵瓶要清洗干凈，可用體積分?jǐn)?shù)為_________的酒精消毒。

（4）橘子汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，目的是____________________。

（5）釀制橘子酒所用的菌種是_______，實(shí)驗(yàn)室中，常用平板劃線法和稀釋涂布平板法來接種菌種，使之純化。除了上述常見的接種方法外，接種技術(shù)還包括斜面接種和___________等方法。

Answer 1

【答案】 水蒸氣蒸餾 原料焦糊 NaHCO3 Na2SO4 70% 酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，并防止發(fā)酵液溢出 酵母菌 穿刺法

【解析】試題分析：植物有效成分的提取的主要方法有：蒸餾法、壓榨法和萃取法。橘皮精油如果使用蒸餾法會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分的部分水解，通常采用壓榨法提�。惶崛×鞒虨椋菏�灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油。

（1）橘皮精油如果使用蒸餾法會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分的部分水解，所以通常采用壓榨法提取。

（2）橘皮精油的提取中，用壓榨法得到壓榨液，為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入兩種物質(zhì)，并調(diào)節(jié)pH至7～8，這兩種物質(zhì)是相當(dāng)于橘皮質(zhì)量的0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉。

（3）釀制橘子酒時(shí)，發(fā)酵瓶可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。

（4）酵母菌呼吸作用的類型是兼性厭氧型，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)留有大約1/3的空間，以利于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生能量，大量繁殖，同時(shí)還能防止發(fā)酵液溢出。

（5）釀酒所用的菌種是酵母菌。常用的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，此外還有斜面接種和穿刺法等方法。