千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)，下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過(guò)濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵→貼標(biāo)→成品．利用所學(xué)生物知識(shí)，思考并回答下面幾個(gè)問(wèn)題：
（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多微生物參與了豆腐的發(fā)酵，紹興腐乳的制作中起主要作用的微生物是
 
，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
 
和
 
；其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為
 
和
 
．
（2）傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物來(lái)自
 
．
（3）“搓毛”是搓去豆腐表面長(zhǎng)出的白毛，豆腐長(zhǎng)的白毛是
 
．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專(zhuān)題：
分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
解答： 解：（1）在腐乳制作過(guò)程中，起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為肽和氨基酸；其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物來(lái)自空氣中的毛霉孢子．
（3）“搓毛”是搓去豆腐表面長(zhǎng)出的白毛，豆腐長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲．
故答案為：
（1）毛霉   肽  氨基酸   甘油  脂肪酸
（2）空氣中的毛霉孢子
（3）毛霉的白色菌絲
點(diǎn)評(píng)：本題考查了腐乳制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記腐乳制作的原理；能夠利用酶的專(zhuān)一性解答蛋白酶和脂肪酶作用的產(chǎn)物；識(shí)記豆腐長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲等，難度不大，屬于考綱中識(shí)記層次的考查．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，正確的是（　�。�
A、乳酸菌、噬菌體等生物沒(méi)有線粒體，只能進(jìn)行厭氧呼吸
B、細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)間通過(guò)核孔有選擇地交流物質(zhì)，體現(xiàn)了膜的選擇透性
C、膜的基本支架脂雙層，兩層并不是完全相同的
D、肌細(xì)胞的細(xì)胞膜上有協(xié)助甘油跨膜運(yùn)輸?shù)妮d體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

同位素標(biāo)記技術(shù)是生物學(xué)研究中常用的手段，如果僅要求標(biāo)記生物細(xì)胞中的核酸，而不標(biāo)記蛋白質(zhì)，應(yīng)標(biāo)記的同位素是（　�。�
A、32P
B、3H
C、14C
D、35S

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某動(dòng)物在生殖發(fā)育過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目變化曲線，圖2是該動(dòng)物一個(gè)細(xì)胞的局部結(jié)構(gòu)模式圖．請(qǐng)分析完成下列問(wèn)題：（A、B、C表示生理過(guò)程，①-⑦表示時(shí)期）
（1）該動(dòng)物個(gè)體發(fā)育的起點(diǎn)是通過(guò)甲圖中的[]
 
開(kāi)始的，此時(shí)只進(jìn)行[
 
]
 

分裂過(guò)程．
（2）姐妹染色單體分離發(fā)生在[]
 
期和[
 
]
 
期．
（3）圖2細(xì)胞所處的分裂時(shí)期屬于甲圖中[]（填數(shù)字）階段；圖中有
 
個(gè)染色體組；該生物細(xì)胞中染色體數(shù)最多有
 
條．若圖2中2代表Y染色體，則形成該細(xì)胞的場(chǎng)所是
 
．
（4）若圖2a上某位點(diǎn)有基因B，a′上相應(yīng)點(diǎn)的基因是b，發(fā)生這種變化的根本原因是
 
，乙圖細(xì)胞的分裂方式與其他體細(xì)胞的分裂方式相比較，其本質(zhì)區(qū)別是
 

（5）若圖1A表示一個(gè)個(gè)體的生殖細(xì)胞產(chǎn)生過(guò)程，該個(gè)體的基因型為AaBb，兩對(duì)等位基因獨(dú)立遺傳，則③段細(xì)胞中的基因組成可能是
 
，若經(jīng)④形成細(xì)胞的基因型為AaBb，則⑥段細(xì)胞中的基因組成是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖一是反射弧的組成示意圖（虛線內(nèi)為神經(jīng)中樞），圖二是突觸結(jié)構(gòu)圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）圖一中的
 
（填編號(hào)）是感受器，當(dāng)興奮在神經(jīng)纖維②上傳導(dǎo)時(shí)，興奮部位的膜內(nèi)外兩側(cè)的電位呈
 
．
（2）圖一中箭頭表示人體內(nèi)神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)方向，其中錯(cuò)誤的是
 
處（填箭頭旁字母）．在反射弧中，決定興奮單向傳導(dǎo)的原因是興奮在
 
（填結(jié)構(gòu)名稱(chēng)）中單向傳遞．
（3）圖一中表示神經(jīng)元之間的突觸有
 
個(gè)．
（4）圖二中[1]軸突末梢細(xì)小分支最末端膨大形成[]
 
．
（5）在圖二中當(dāng)有興奮傳來(lái)時(shí)，[]
 
能釋放遞質(zhì)，遞質(zhì)經(jīng)細(xì)胞膜胞吐，最后作用于[]
 
，這樣就將興奮傳遞到另一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為血糖的來(lái)源和去路示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

（1）圖中②代表的物質(zhì)是
 
．
（2）正常人的血糖濃度總是維持在
 
g/L，對(duì)血糖含量變化起調(diào)節(jié)作用的激素有
 
、
 
和腎上腺素．
（3）在血糖調(diào)節(jié)的過(guò)程中，激素的作用結(jié)果會(huì)反過(guò)來(lái)影響激素的分泌，這種調(diào)節(jié)方式稱(chēng)為
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

圖為某家族的遺傳系譜圖，1患甲病（A-a），2患乙病（B-b）．已知3號(hào)不攜帶這兩種病的正�；颍�
（1）如果只考慮甲病，Ⅰ-1的基因型
 
；如果只考慮乙病，Ⅰ-1與Ⅰ-2生出與Ⅱ-5表現(xiàn)型相同孩子的概率是
 
．
（2）Ⅱ-4號(hào)的基因型可以用下列圖中的
 
表示．

（3）Ⅱ-4號(hào)在形成卵子時(shí)，在相關(guān)的基因傳遞中，遵循的遺傳定律是
 
；如果形成的卵子與精子結(jié)合后生出了Ⅲ-9，請(qǐng)?jiān)诖痤}紙上畫(huà)出與此卵同時(shí)產(chǎn)生的三個(gè)第二極體圖（標(biāo)明基因位置）．
（4）Ⅲ-13同時(shí)患兩種病的概率
 
（高于/等于/小于）不患病的概率，原因是
 
．
（5）若Ⅱ-3和Ⅱ-4生出與Ⅲ-10表現(xiàn)型相同孩子的概率為m，則他們生出與Ⅲ-12表現(xiàn)型相同孩子的概率為
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

（1）“聞著臭，吃著香”的臭豆腐馳名中外，其制作過(guò)程中所用的微生物主要是
 
，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮實(shí)際上是微生物的
 
，它對(duì)人體是無(wú)害的，在多種微生物的
 
作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．
（2）欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培養(yǎng)基中加入
 
制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離；若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù)，可采用的接種方法是
 
．
（3）Taq細(xì)菌1966年被發(fā)現(xiàn)于美國(guó)黃石國(guó)家公園，它的發(fā)現(xiàn)促成了PCR技術(shù)的自動(dòng)化，這是因?yàn)樗鼮镻CR技術(shù)提供了
 
，這說(shuō)明在尋找目的菌時(shí)要根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求去尋找，實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選，也應(yīng)用了同樣的原理，即人為提供目的菌生長(zhǎng)的條件，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基一般都含
 
（至少答出3種）等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
（4）微生物培養(yǎng)過(guò)程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是
 
，其中對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌常用的方法是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列屬于真核生物的是（　�。�
A、HIVB、酵母菌
C、藍(lán)藻D、綠藻

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