千百年來(lái),腐乳一直受到人們的喜愛(ài),下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程:黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過(guò)濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵→貼標(biāo)→成品.利用所學(xué)生物知識(shí),思考并回答下面幾個(gè)問(wèn)題:
(1)現(xiàn)代科學(xué)研究表明,許多微生物參與了豆腐的發(fā)酵,紹興腐乳的制作中起主要作用的微生物是
 
,其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
 
 
;其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為
 
 

(2)傳統(tǒng)的制作過(guò)程中,豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物來(lái)自
 

(3)“搓毛”是搓去豆腐表面長(zhǎng)出的白毛,豆腐長(zhǎng)的白毛是
 
考點(diǎn):制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專(zhuān)題:
分析:腐乳的制作原理:起主要作用的是真菌中的毛霉,適宜溫度為15℃~18℃;毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸.
解答: 解:(1)在腐乳制作過(guò)程中,起主要作用的微生物是毛霉,其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為肽和氨基酸;其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸.
(2)傳統(tǒng)的制作過(guò)程中,豆腐塊上生長(zhǎng)的微生物來(lái)自空氣中的毛霉孢子.
(3)“搓毛”是搓去豆腐表面長(zhǎng)出的白毛,豆腐長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲.
故答案為:
(1)毛霉   肽  氨基酸   甘油  脂肪酸
(2)空氣中的毛霉孢子
(3)毛霉的白色菌絲
點(diǎn)評(píng):本題考查了腐乳制作的相關(guān)知識(shí),要求考生能夠識(shí)記腐乳制作的原理;能夠利用酶的專(zhuān)一性解答蛋白酶和脂肪酶作用的產(chǎn)物;識(shí)記豆腐長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲等,難度不大,屬于考綱中識(shí)記層次的考查.
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述中,正確的是( 。
A、乳酸菌、噬菌體等生物沒(méi)有線粒體,只能進(jìn)行厭氧呼吸
B、細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)間通過(guò)核孔有選擇地交流物質(zhì),體現(xiàn)了膜的選擇透性
C、膜的基本支架脂雙層,兩層并不是完全相同的
D、肌細(xì)胞的細(xì)胞膜上有協(xié)助甘油跨膜運(yùn)輸?shù)妮d體

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

同位素標(biāo)記技術(shù)是生物學(xué)研究中常用的手段,如果僅要求標(biāo)記生物細(xì)胞中的核酸,而不標(biāo)記蛋白質(zhì),應(yīng)標(biāo)記的同位素是( 。
A、32P
B、3H
C、14C
D、35S

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

某動(dòng)物在生殖發(fā)育過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目變化曲線,圖2是該動(dòng)物一個(gè)細(xì)胞的局部結(jié)構(gòu)模式圖.請(qǐng)分析完成下列問(wèn)題:(A、B、C表示生理過(guò)程,①-⑦表示時(shí)期)
(1)該動(dòng)物個(gè)體發(fā)育的起點(diǎn)是通過(guò)甲圖中的[]
 
開(kāi)始的,此時(shí)只進(jìn)行[
 
]
 

分裂過(guò)程.
(2)姐妹染色單體分離發(fā)生在[]
 
期和[
 
]
 
期.
(3)圖2細(xì)胞所處的分裂時(shí)期屬于甲圖中[](填數(shù)字)階段;圖中有
 
個(gè)染色體組;該生物細(xì)胞中染色體數(shù)最多有
 
條.若圖2中2代表Y染色體,則形成該細(xì)胞的場(chǎng)所是
 

(4)若圖2a上某位點(diǎn)有基因B,a′上相應(yīng)點(diǎn)的基因是b,發(fā)生這種變化的根本原因是
 
,乙圖細(xì)胞的分裂方式與其他體細(xì)胞的分裂方式相比較,其本質(zhì)區(qū)別是
 

(5)若圖1A表示一個(gè)個(gè)體的生殖細(xì)胞產(chǎn)生過(guò)程,該個(gè)體的基因型為AaBb,兩對(duì)等位基因獨(dú)立遺傳,則③段細(xì)胞中的基因組成可能是
 
,若經(jīng)④形成細(xì)胞的基因型為AaBb,則⑥段細(xì)胞中的基因組成是
 

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

如圖一是反射弧的組成示意圖(虛線內(nèi)為神經(jīng)中樞),圖二是突觸結(jié)構(gòu)圖,請(qǐng)據(jù)圖回答:

(1)圖一中的
 
(填編號(hào))是感受器,當(dāng)興奮在神經(jīng)纖維②上傳導(dǎo)時(shí),興奮部位的膜內(nèi)外兩側(cè)的電位呈
 

(2)圖一中箭頭表示人體內(nèi)神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)方向,其中錯(cuò)誤的是
 
處(填箭頭旁字母).在反射弧中,決定興奮單向傳導(dǎo)的原因是興奮在
 
(填結(jié)構(gòu)名稱(chēng))中單向傳遞.
(3)圖一中表示神經(jīng)元之間的突觸有
 
個(gè).
(4)圖二中[1]軸突末梢細(xì)小分支最末端膨大形成[]
 

(5)在圖二中當(dāng)有興奮傳來(lái)時(shí),[]
 
能釋放遞質(zhì),遞質(zhì)經(jīng)細(xì)胞膜胞吐,最后作用于[]
 
,這樣就將興奮傳遞到另一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞.

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

如圖為血糖的來(lái)源和去路示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答:

(1)圖中②代表的物質(zhì)是
 

(2)正常人的血糖濃度總是維持在
 
g/L,對(duì)血糖含量變化起調(diào)節(jié)作用的激素有
 
、
 
和腎上腺素.
(3)在血糖調(diào)節(jié)的過(guò)程中,激素的作用結(jié)果會(huì)反過(guò)來(lái)影響激素的分泌,這種調(diào)節(jié)方式稱(chēng)為
 

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

圖為某家族的遺傳系譜圖,1患甲病(A-a),2患乙病(B-b).已知3號(hào)不攜帶這兩種病的正;颍
(1)如果只考慮甲病,Ⅰ-1的基因型
 
;如果只考慮乙病,Ⅰ-1與Ⅰ-2生出與Ⅱ-5表現(xiàn)型相同孩子的概率是
 

(2)Ⅱ-4號(hào)的基因型可以用下列圖中的
 
表示.

(3)Ⅱ-4號(hào)在形成卵子時(shí),在相關(guān)的基因傳遞中,遵循的遺傳定律是
 
;如果形成的卵子與精子結(jié)合后生出了Ⅲ-9,請(qǐng)?jiān)诖痤}紙上畫(huà)出與此卵同時(shí)產(chǎn)生的三個(gè)第二極體圖(標(biāo)明基因位置).
(4)Ⅲ-13同時(shí)患兩種病的概率
 
(高于/等于/小于)不患病的概率,原因是
 

(5)若Ⅱ-3和Ⅱ-4生出與Ⅲ-10表現(xiàn)型相同孩子的概率為m,則他們生出與Ⅲ-12表現(xiàn)型相同孩子的概率為
 

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

(1)“聞著臭,吃著香”的臭豆腐馳名中外,其制作過(guò)程中所用的微生物主要是
 
,臭豆腐表面往往有一層致密的皮,這層皮實(shí)際上是微生物的
 
,它對(duì)人體是無(wú)害的,在多種微生物的
 
作用下,豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳.
(2)欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌,可在培養(yǎng)基中加入
 
制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離;若想對(duì)初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計(jì)數(shù),可采用的接種方法是
 

(3)Taq細(xì)菌1966年被發(fā)現(xiàn)于美國(guó)黃石國(guó)家公園,它的發(fā)現(xiàn)促成了PCR技術(shù)的自動(dòng)化,這是因?yàn)樗鼮镻CR技術(shù)提供了
 
,這說(shuō)明在尋找目的菌時(shí)要根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求去尋找,實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選,也應(yīng)用了同樣的原理,即人為提供目的菌生長(zhǎng)的條件,實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基一般都含
 
(至少答出3種)等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).
(4)微生物培養(yǎng)過(guò)程中,獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是
 
,其中對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌常用的方法是
 

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

下列屬于真核生物的是( 。
A、HIVB、酵母菌
C、藍(lán)藻D、綠藻

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案