Question

【題目】肉毒梭狀芽抱桿菌產(chǎn)生的肉毒類毒素，由兩條肽鏈組成，煮沸1 min就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒類毒素中毒的食品有臘腸、火腿、罐頭食品、臭豆腐等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質(zhì)是_________，其基本單位的通式是_________。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是_________，煮沸后的肉毒類毒素 _______（能或不能）與雙縮脲試劑出現(xiàn)顏色反應。

（3）由上圖可知，該片段由________種單體組成，氨基酸形成該化合物的結合方式稱為________，在形成該片段時要脫去____________分子水。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有____________個羧基。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 高溫使蛋白質(zhì)空間結構破壞或變性 能 5 脫水縮合 4 2

【解析】試題分析：本題以“肉毒類毒素的局部結構簡式”為情境，綜合考查學生對氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)過程的理解和相關的計算能力以及提取信息的能力。理解蛋白質(zhì)分子合成過程及其脫去水分子數(shù)、肽鍵數(shù)、氨基酸數(shù)和肽鏈數(shù)的數(shù)量關系是解題的基礎。從圖示中提取有效信息，進而對各問題情境進行分析判斷。

(1)由題意“肉毒類毒素由兩條肽鏈組成”可知：肉毒類毒素的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其基本單位是氨基酸。氨基酸的結構通式見答案。

(2) 高溫下可使肉毒類毒素失活，主要原因高溫使蛋白質(zhì)空間結構遭到破壞（或變性）。煮沸后的肉毒類毒素含有肽鍵，能與雙縮脲試劑出現(xiàn)顏色反應。

(3) 該化合物含有5種R基，且1個氨基酸分子含有1個R基，不同氨基酸分子的區(qū)別在于R基的不同，由此推知：圖中的片段是由5種氨基酸（單體）組成，氨基酸形成該化合物的結合方式稱為脫水縮合，在形成該片段時要脫去4分子水。

(4) 每條肽鏈至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基，一分子肉毒類毒素含有兩條肽鏈，所以至少含有2個游離的羧基。