Question

果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。
實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。
實(shí)驗(yàn)一：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
實(shí)驗(yàn)方法及步驟：
⑴將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。
⑵取兩個(gè)100ml潔凈的燒杯，編號(hào)為1、2號(hào)，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請把表中未填寫的內(nèi)容填在橫線上。

操作順序	項(xiàng)目	燒杯
		1號(hào)	2號(hào)
①	在燒杯中加入蘋果泥	20mL	20mL
②		2mL
③	注入蒸餾水
④	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌	10min	10min

②處項(xiàng)目應(yīng)填               。  ③處2號(hào)燒杯應(yīng)填               。
⑶取出兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察或比較                               并記錄結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：
如果是                                             ，則說明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。
實(shí)驗(yàn)二：驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
⑴在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下列兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、 
6、……10。
方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。
請問哪一種方法更為科學(xué)：          ，并說明理由：                                          。
⑵實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使                                         以減少實(shí)驗(yàn)誤差。

Answer 1

（14分，每空2分）
實(shí)驗(yàn)一：
（2）注入果膠酶溶液；2ml 
（3）在相同時(shí)間內(nèi)濾出的果汁體積和果汁的澄清度
實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測及結(jié)論：相同時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高
實(shí)驗(yàn)二：
（1）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)
（2）酶和反應(yīng)物（果膠）充分的接觸

解析