Question

16．將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品--姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如表：

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)  果	15min后 仍未有凝 固跡象	14min內(nèi) 完全凝固	1min內(nèi) 完全凝固	1min內(nèi) 完全凝固	15min后 仍未有凝 固跡象

注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固．
根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是（　�。�

• A． 可證明新鮮姜汁可能含有某種酶，該酶能將牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成凝固狀態(tài)
• B． 20℃和100℃下15min后均仍未凝固，但未凝固的原因卻各不相同
• C． 將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
• D． 當(dāng)牛奶含量一定，在60℃和80℃下混合物凝固時間是否存在差異只與姜汁量有關(guān)

Answer 1

分析 分析表格：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質(zhì)，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)．如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度．

解答 解：A、由于用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質(zhì)，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，A正確；
B、在低溫時，酶的活性低，但酶的分子結(jié)構(gòu)沒有遭到破壞，其活性也沒有失去，只有在100℃高溫時，酶的分子結(jié)構(gòu)才遭到破壞而失去活性，B正確；
C、如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度，C正確；
D、60℃和80℃酶的反應(yīng)速率相同，混合物凝固時間是否存在差異與姜汁量、牛奶量有關(guān)，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查了酶催化的最適溫度，意在考查學(xué)生的審題能力和理解能力，注意實驗步驟的順序也是解題的重點，屬于中等難度題．