Question

8．某酒廠把糖化后的淀粉加入發(fā)酵罐，接種酵母菌后，酒精產(chǎn)量明顯減少，檢查結(jié)果為發(fā)酵罐密封不嚴，試分析反應(yīng)的結(jié)果是（　�。�

• A． 糖化淀粉消耗少
• B． 酵母菌量減少
• C． CO₂的釋放量減少
• D． 酵母菌量、CO₂的釋放量和糖化淀粉的消耗量都增加

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
根據(jù)題意分析可知：發(fā)酵罐密封不嚴，可使酵母菌進行有氧呼吸，酵母菌量大量增加，CO₂的釋放量和糖化淀粉的消耗量也都增加．

解答 解：A、發(fā)酵罐密閉不嚴會導(dǎo)致氧氣進入發(fā)酵罐，促進酵母菌有氧呼吸，因此糖化淀粉的消耗量并沒有減少，A錯誤；
B、發(fā)酵罐密閉不嚴會導(dǎo)致氧氣進入發(fā)酵罐，促進酵母菌繁殖，因此酵母菌量沒有減少，B錯誤；
C、發(fā)酵罐密閉不嚴會導(dǎo)致氧氣進入發(fā)酵罐，促進酵母菌有氧呼吸，因此CO₂的釋放量增加，C錯誤；
D、發(fā)酵罐密閉不嚴會導(dǎo)致氧氣進入發(fā)酵罐，促進酵母菌有氧呼吸而大量繁殖，同時CO₂的釋放量、糖化淀粉的消耗量都增加，D正確．
故選：D．

點評 本題考查果酒的制作、細胞呼吸過程及意義，要求考生識記細胞呼吸的具體過程，掌握果酒制作的原理，能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識準確判斷各選項．