Question

【題目】下圖表示在最適溫度下幾種酶的活性與pH關系的曲線。請據(jù)圖回答：

（1）該實驗的自變量是__和__。

（2）從圖中可知胃蛋白酶和胰蛋白酶的最適pH分別為__，pH4～8范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活性__。

（3）嫩肉粉的主要作用是利用某種蛋白酶水解肉中的少部分蛋白質(zhì)，產(chǎn)生__，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。你認為圖中三種酶中最適合作嫩肉粉的是_____酶。

（4）下圖實線表示酶濃度與反應速率的關系，虛線表示在其他條件不變的情況下，底物濃度增加一倍，反應速度與酶濃度的關系，能正確表示兩者關系的是__。

Answer 1

【答案】pH 酶的種類 2和8 不變或（基本）保持穩(wěn)定 氨基酸、多肽 木瓜蛋白酶 A

【解析】

本題以圖文結合的形式，考查學生對酶的本質(zhì)、影響酶促反應速率的因素等知識要點的理解和掌握情況，以及對曲線的分析能力。酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA。酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性。

（1）由圖可知，該實驗研究了不同pH對酶活性的影響及同一pH下三種酶的活性。因此，該實驗的自變量是pH和酶的種類。

（2）從圖中可知胃蛋白酶的最適pH為2，胰蛋白酶的最適pH為8，pH在4～8 范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活性不變。

（3）蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化作用下被分解為多肽、氨基酸，使口感嫩而不韌，達到味美的效果，由圖可以看出，木瓜蛋白酶在pH在4～8 范圍內(nèi)，酶活性都較高并保持相對穩(wěn)定，易于蛋白酶活性的穩(wěn)定發(fā)揮，因此最適合做嫩肉粉的是木瓜蛋白酶。

（4）影響酶促反應速率的因素有酶濃度、底物濃度和溫度、pH等反應條件。在反應條件適宜，酶量不足的情況下，增加底物量，反應速率不增加，此時酶促反應速率的限制因子是酶濃度。隨著酶濃度的增加，當酶濃度不是酶促反應速率的限制因子時，底物量增加，酶促反應速率增加，A正確，BCD錯誤。