1．在泡菜的制作過程中，壇中會(huì)發(fā)生很多變化，下列變化不正確的是（　　）
A．乳酸菌的數(shù)量先增加，然后其增長受pH的影響
B．發(fā)酵液的pH有所降低
C．壇內(nèi)氧氣增多
D．若溫度過低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長

分析 1、菌種：制作泡菜所用微生物是乳酸菌．
2、實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、乳酸菌的數(shù)量先增加，然后隨著乳酸含量的增多，其增長受pH的影響，A正確；
B、乳酸菌無氧呼吸不斷產(chǎn)生乳酸，使發(fā)酵液的pH有所降低，B正確；
C、乳酸菌是厭氧菌，壇內(nèi)是無氧環(huán)境，因此氧氣不會(huì)增多，C錯(cuò)誤；
D、若溫度過低，酶活性降低，則發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記泡菜制作的原理，參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握泡菜制作的條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．植物激素種類多樣，調(diào)控機(jī)制復(fù)雜．在植物生長發(fā)育過程中，下列述敘不正確的是（　�。�
A．單側(cè)光下生長素在胚芽鞘尖端的橫向運(yùn)輸是極性運(yùn)輸
B．頂芽?jī)?yōu)先生長而側(cè)芽受抑的現(xiàn)象能體現(xiàn)生長素生理作用的兩重性
C．赤霉素與生長素可協(xié)同促進(jìn)生長，而脫落酸與細(xì)胞分裂素可形成拮抗作用
D．植物生長素能促進(jìn)植物生長不是通過促進(jìn)細(xì)胞的分裂與生長實(shí)現(xiàn)的

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年四川資陽市高二下期末質(zhì)量檢測(cè)生物試卷（解析版） 題型：選擇題

泡菜制作過程中，亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化。下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述，錯(cuò)誤的是

A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在新鮮蔬菜中也含有

B．泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽的含量與腌制的時(shí)間、溫度和鹽的用量有關(guān)

C．亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺

D．泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽的含量一般在第2天達(dá)到最大

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．生物體內(nèi)的含水量可以變化，自由水和結(jié)合水可以相互轉(zhuǎn)化，如圖所示曲線錯(cuò)誤的是（　�。�
A．B．C．D．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．下列有關(guān)激素和氨基酸的敘述，正確的是（　　）
A．激素都是由氨基酸構(gòu)成的
B．生長素和胰島素均能與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)
C．人體內(nèi)沒有酪氨酸就無法合成黑色，所以酪氨酸是必需氨基酸
D．當(dāng)血液中甲狀腺激素濃度降低時(shí)，引起垂體分泌的促甲狀腺激素增加

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．激素作為信息分子，能把某種調(diào)節(jié)的信息由內(nèi)分泌細(xì)胞攜帶至靶細(xì)胞．如圖表示影響胰島A細(xì)胞分泌因素及其發(fā)揮作用的過程，請(qǐng)分析回答下列問題．
（1）胰島A細(xì)胞能分泌胰高血糖素，影響其分泌的刺激X最可能使血糖含量降低．
（2）刺激X→①→②→③→胰島A細(xì)胞構(gòu)成反射弧，其中結(jié)構(gòu)①稱為傳入神經(jīng)，結(jié)構(gòu)②位于下丘腦，結(jié)構(gòu)③通過釋放化學(xué)信息直接影響胰島A細(xì)胞的分泌，該化學(xué)物質(zhì)稱為神經(jīng)遞質(zhì)
（3）圖示激素主要作用于肝臟（或肝細(xì)胞），其引起的主要代謝變化及產(chǎn)生的生理反應(yīng)是強(qiáng)烈促進(jìn)肝糖原的分解，促進(jìn)非糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而使血糖升高．

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

13．將200mL含酵母菌的培養(yǎng)液加入500mL的密閉容器內(nèi)，該容器內(nèi)酵母菌不同呼吸方式的CO2釋放速率隨時(shí)間變化情況如圖所示，請(qǐng)回答下列問題．
（1）圖中a曲線表示的呼吸方式為有氧呼吸．
（2）密閉容器內(nèi)開始產(chǎn)生酒精的時(shí)間是6h前（填“6h前”、“6h時(shí)”或“6h后”）．
（3）8h時(shí)細(xì)胞內(nèi)ATP的合成場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，此時(shí)合成ATP所需能量不能（填“能”或“不能”）來自丙酮酸的分解．
（4）在a、b兩曲線相交時(shí)，b曲線表示的呼吸方式消耗的葡萄糖量為a曲線的3倍．
（5）酵母菌的CO2的總釋放速率在6h時(shí)大于（填“小于”、“等于”或“大于”）8h時(shí)．
（6）假設(shè)0～2h消耗0.1mol葡萄糖，能產(chǎn)生3.8mol ATP，產(chǎn)生的水中的氧能（填“能”或“不能”）進(jìn)入CO2．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列有關(guān)線粒體和葉綠體的敘述正確的是（　�。�
A．能進(jìn)行光合作用的生物都有葉綠體B．能進(jìn)行有氧呼吸的細(xì)胞都有線粒體
C．兩者都含有磷脂、DNA和RNAD．兩者都有光滑的內(nèi)膜和外膜

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

11．人體內(nèi)的抗體是一種蛋白質(zhì)，它可以幫助人們抵御病菌、病毒等抗原的侵害．這說明蛋白質(zhì)具有的功能是（　�。�
A．反射功能B．免疫功能C．呼吸功能D．分泌功能

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