Question

奶粉中蛋白質含量檢測通常不是直接測定蛋白質含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質含量。一般說來，每100克蛋白質平均含氮16克，這些氮主要存在于蛋白質的

1. A.
   —CO—NH—
2. B.
   游離的氨基
3. C.
   游離的羧基
4. D.
   R基

Answer 1

A
試題分析：游離的氨基上含有N，但是一條肽鏈只含一個氨基，B錯；游離的羧基的中不含N，C錯；R基中可能有N，也可能不含N，D錯；肽鍵是相鄰氨基酸的氨基和羧基脫水縮合形成的,因此氮主要存在于蛋白質的肽鍵中，A正確。故本題選A。
考點：本題考查蛋白質結構的相關知識，意在考查考生對蛋白質知識的要點的理解，把握知識間的內在聯(lián)系的能力。