【題目】(一)請回答果酒、果醋、腐乳、泡菜等發(fā)酵食品制作過程的相關(guān)問題：

(1)在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的__________________。

(2)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是_________，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變__________。

(3)在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是_______________(用反應(yīng)式表達(dá))。

(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:

(1)萃取時的加熱方式與蒸餾時的加熱方式有何不同:_____________________________。

(2)萃取裝置中冷凝管的作用是_________________________________。

【答案】毛霉等 培養(yǎng)基 制造缺氧環(huán)境 玫瑰紅色 C2H5OH+O2CH3COOH+ H2O 萃取時要用水浴加熱，蒸餾時用酒精燈直接加熱 防止有機(jī)溶劑揮發(fā)

【解析】

本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合問題進(jìn)行解酵母菌和醋酸菌的比較。腐乳制作中用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥爛；③有調(diào)味作用。

（一）（1）在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是毛霉等，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的培養(yǎng)基。

（2）在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是制造缺氧環(huán)境；欲檢測泡萊在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化出現(xiàn)玫瑰紅色。

（3）在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是C2H5OH+O2CH3COOH+ H2O。

(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:

(1) 萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，加熱的目的是促進(jìn)胡蘿卜素在有機(jī)溶劑中溶解，由于有機(jī)溶劑是易燃、易爆物質(zhì)，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾時加熱的目的是產(chǎn)生水蒸氣，可以用酒精燈直接加熱。

(2)萃取裝置中冷凝管的作用是防止有機(jī)溶劑揮發(fā)。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖是河流生態(tài)系統(tǒng)受到生活污水（含大量有機(jī)物）輕度污染后的凈化作用示意圖。下列分析不正確的是（ ）

A. AB段溶解氧隨有機(jī)物被細(xì)菌分解而大量消耗

B. AB段伴隨含碳有機(jī)物被大量分解，NH4+等無機(jī)鹽離子逐漸增加

C. BC段細(xì)菌減少的原因是溶解氧減少

D. BC段有機(jī)物分解形成無機(jī)物有利于藻類大量繁殖

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】隨著動物細(xì)胞工程技術(shù)的不斷成熟，使通過核移植技術(shù)誘導(dǎo)重組體細(xì)胞增殖分化獲得健康的組織器官成為了可能，這為等待器官移植的非遺傳病患者帶來了希望。下圖為通過該技術(shù)獲得相應(yīng)組織器官并進(jìn)行移植的過程，請回答下列問題：


（1）圖中的供體二為___________（填“患者”或“健康者”），細(xì)胞①應(yīng)為___________細(xì)胞。

（2）②為重組細(xì)胞，其經(jīng)過A___________（技術(shù)手段）形成囊胚，其中④細(xì)胞在形態(tài)上具有___________特征。

（3）B過程需要在培養(yǎng)基中加入___________才能獲得相應(yīng)的組織器官。圖中B→C過程___________（填“能”或“不能”）體現(xiàn)細(xì)胞的全能性，其理由是______________________。

（4）研究表明：已痊愈的新型肺炎患者體內(nèi)會出現(xiàn)相應(yīng)抗體，一般抗體的作用會持續(xù)半年或者更長時間。若現(xiàn)已從某位志愿者體內(nèi)獲得一定量的B淋巴細(xì)胞，實(shí)驗室有保存的小鼠骨髓瘤細(xì)胞，為獲得產(chǎn)生相應(yīng)抗體的雜交瘤細(xì)胞，請寫出關(guān)鍵過程_________________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某家庭有甲、乙兩種遺傳病，其中一種是顯性遺傳病，另一種是伴性遺傳病.如圖是該家庭的系譜圖，其中5號個體的性染色體只有一條，其他成員的染色體正常.下列判斷正確的是（ ）

A.甲為伴ⅹ隱性遺傳病

B.乙為常染色體顯性遺傳

C.導(dǎo)致5號個體的性染色體異常的原因可能是2號個體產(chǎn)生了不正常的配子

D.3號個體和4號個體結(jié)婚后生育一個患乙病孩子的概率是1/8

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行正常生命活動的必要條件。調(diào)定點(diǎn)學(xué)說認(rèn)為人體內(nèi)存在體溫調(diào)定點(diǎn)，當(dāng)體溫偏離調(diào)定點(diǎn)時，機(jī)體通過調(diào)節(jié)使體溫回到調(diào)定點(diǎn)水平。病原體感染能引起人體產(chǎn)生致熱原，使體溫調(diào)定點(diǎn)改變，進(jìn)而導(dǎo)致發(fā)燒。石圖是某流感病人的體溫測量記錄圖�；卮鹣铝袉栴}：

（1）體溫調(diào)節(jié)中樞位于____________，人體產(chǎn)熱的主要器官是____________，散熱的主要途徑是____________等。

（2）AB段形成的原因是____________。

（3）BC段病人的產(chǎn)熱量____________（填“大于”、“等于”或“小于”）散熱量。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某釀酒廠得到了一批優(yōu)良酵母菌菌種，技術(shù)人員對其進(jìn)行了純化，獲得了如下所示的效果圖，下列敘述錯誤的是（ ）

A.該培養(yǎng)皿中獲得的分散開來的菌落較符合要求

B.該接種方法是平板劃線法，接種環(huán)在每次劃線前都必須進(jìn)行灼燒滅菌

C.該純化過程所用的培養(yǎng)基應(yīng)添加瓊脂，且瓊脂應(yīng)在培養(yǎng)基滅菌之后加入

D.由于劃線過程中接種環(huán)上的菌種逐漸減少，平板中部分酵母菌菌落間距離較大

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】利用人胰島B細(xì)胞構(gòu)建cDNA文庫，然后通過核酸分子雜交技術(shù)從中篩選目的基因，篩選過程如下圖所示。下列說法錯誤的是（ ）

A.cDNA文庫的構(gòu)建需要用到反轉(zhuǎn)錄酶

B.圖中的菌落是通過稀釋涂布法獲得的

C.核酸分子雜交的原理是堿基互補(bǔ)配對

D.從該文庫中可篩選到胰高血糖素基因

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】小球藻是研究光合作用的良好材料，魯賓和卡門、卡爾文都是利用小球藻取得重大的研究成果。圖甲表示某同學(xué)利用小球藻研究光合作用的裝置，圖乙是在其他條件適宜的情況下測定的O2吸收速率示意圖。請回答下列問題：

（1）魯賓和卡門、卡爾文利用小球藻進(jìn)行光合作用研究時都利用到的技術(shù)是___________，為了保證小球藻正常的生長繁殖，圖甲裝置培養(yǎng)瓶中應(yīng)再補(bǔ)充的物質(zhì)是____________。葉肉細(xì)胞中，_________既是光反應(yīng)的產(chǎn)物，又參與暗反應(yīng)。

（2）炎熱夏天，池塘中的水溫過高導(dǎo)致小球藻的光合速率下降，主要原因是____________。

（3）圖乙中，NaHCO3溶液濃度偏高而導(dǎo)致光合作用異常的是_____________段，bc段細(xì)胞葉綠體中C3化合物的含量____________（填“增加”“減少”或“不變”）。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】圖中甲、乙、丙代表不同的大分子物質(zhì)，1、2、3代表組成大分子物質(zhì)的單體。下列說法正確的是（ ）

A.真核生物的遺傳物質(zhì)主要是甲，主要分布于細(xì)胞核中

B.1和2相比特有的是胸腺嘧啶，堿基對的排列順序決定了甲的特異性

C.原核細(xì)胞中乙控制丙的翻譯過程可發(fā)生在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體中

D.若4為細(xì)胞生命活動的直接能源物質(zhì)，則其水解掉兩個高能磷酸鍵后可作為合成乙的原料

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