Question

8．如圖表示研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響．先將酶和乳汁分別放入2個試管，然后將2試管放入同一水浴（溫度用T℃表示）中保溫15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時間．通過多次實(shí)驗(yàn)，并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時間，結(jié)果如表．

裝置	A	B	C	D	E	F
水浴溫度T/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳時間/min	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

根據(jù)實(shí)驗(yàn)回答：D
（1）如圖說明酶的活性受溫度的影響，40℃左右是凝乳酶比較適宜的溫度，若將裝置A內(nèi)的混合物加溫到適宜溫度（能、不能）能發(fā)生乳汁凝固，若將F內(nèi)混合物降溫到適宜溫度（能、不能）不能發(fā)生乳汁凝固，對上述現(xiàn)象的合理解釋是低溫下酶的活性降低，而高溫會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活．
（2）酶催化反應(yīng)除了需要最適溫度外，還需要最適pH，例如胃蛋白酶的最適pH是1.9，若將pH由10降到1.9，那么胃蛋白酶的活性將D．
A．升高     B．降低     C．先升后降     D．不變
（3）絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，合成這些酶的細(xì)胞器是核糖體．

Answer 1

分析 1、本題是通過實(shí)驗(yàn)探究溫度對酶活性的影響，先根據(jù)題干和題圖分析實(shí)驗(yàn)的過程中的準(zhǔn)備聯(lián)合因變量的關(guān)系，獲取實(shí)驗(yàn)結(jié)論，然后結(jié)合選項(xiàng)描述分析判斷．
2、酶的活性受溫度影響，在最適宜溫度條件下酶的活性最高，高于或低于最適宜溫度，酶活性降低，高溫會使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性．

解答 解：（1）分析題圖可知，溫度為40℃左右，凝乳的時間短，因此是凝乳酶比較適宜的溫度；裝置A內(nèi)的混合物溫度較低，酶活性低，加溫到適宜溫度乳汁能凝固；將F內(nèi)溫度過高，酶失去活性，降溫到適宜溫度后，酶的活性不能恢復(fù)，因此乳汁不凝固．
（2）根據(jù)題意可知，胃蛋白酶的最適pH是1.9，若將pH由10降到1.9，在PH為10時，胃蛋白酶會由于過堿的條件導(dǎo)致酶的活性喪失，在PH降低的情況下酶的活性不會恢復(fù)，因此胃蛋白酶的活性將不變．
（3）酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的合成場所為核糖體．
故答案為：
（1）40 能  不能   低溫下酶的活性降低，而高溫會破壞酶的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活
（2）D     
（3）蛋白質(zhì)   核糖體

點(diǎn)評 本題結(jié)合圖表，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的因素及相關(guān)曲線；其次要求考生明確凝乳所需的時間越短，凝乳酶的活性越高，進(jìn)而表中數(shù)據(jù)得出正確的結(jié)論．需要注意的是低溫和高溫對酶活性影響的本質(zhì)不同．