Question

某生物學(xué)研究性小組想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，你如何鑒別真假脫脂奶粉?以下是該課題實(shí)施步驟，請(qǐng)補(bǔ)充完整。

(1)搜集資料：①全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉高蛋白、低脂肪。②假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。

(2)鑒定是否是用淀粉冒充的脫脂奶粉的方法步驟：______________________________。

(3)鑒定是否是用全脂奶粉冒充的脫脂奶粉的方法步驟：_________________________。

(4)結(jié)果分析：

(5)通過以上鑒定，并不能完全肯定是否是正宗的脫脂奶粉，還必須用______________對(duì)其____________________含量進(jìn)行鑒定。

 

Answer 1

(2)將采集來(lái)的“脫脂奶粉”少許配制成適當(dāng)濃度的溶液，向其滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化（2分）

(3)將采集來(lái)的“脫脂奶粉”、全脂奶粉各少許配成溶液分別加入到A、B兩試管中，向兩試管中各滴加2—3滴蘇丹Ⅲ染液(或蘇丹Ⅳ染液)，比較兩支試管中的顏色變化（2分）

(4)如果(2)中變藍(lán)則證明是用淀粉假冒的，不變藍(lán)，則證明不是用淀粉假冒的（2分）；如果(3)中A、B兩試管變橘黃色 (或紅色)對(duì)比差別不明顯，則證明是用全脂奶粉假冒的（2分）；如果A試管比B試管顏色明顯的淺，則證明不是用全脂奶粉假冒的（2分）。

(5)雙縮脲試劑　　 蛋白質(zhì)

 

題目的題干給出的信息是全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分，脫脂奶粉高蛋白、低脂肪，假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖氰b定脫脂奶粉的合格率。如果鑒定該奶粉是否是用淀粉冒充的脫脂奶粉，方法比較簡(jiǎn)單，直接用碘液就可以通過觀察顏色變化而做出判斷；如果鑒定是否是用全脂奶粉冒充的脫脂奶粉,則要注意脫脂奶粉和全脂奶粉的差別，由于蔗糖沒有還原性，不能用斐林試劑來(lái)鑒定，只能鑒定蛋白質(zhì)的多少和脂肪的多少，而脫脂奶粉中強(qiáng)調(diào)低脂肪，所以鑒定脂肪是一種比較好的方法。鑒定脂肪的方法和步驟與教材所列實(shí)驗(yàn)的方法和步驟相同。