Question

20．某班同學(xué)以鮮蘋(píng)果汁為原料制作果酒和果醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖如圖1，圖2為蘋(píng)果酒發(fā)醇過(guò)程中利用的兩種簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：

（1）過(guò)程①使用的微生物主要是酵母菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型，用化學(xué)反應(yīng)式表示過(guò)程①利用的原理是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（2）過(guò)程②要將溫度嚴(yán)格控制在30-35℃．在氧氣充足（有氧）的條件下，如果缺少糖源，過(guò)程②中醋酸菌（微生物）將蘋(píng)果酒最終變?yōu)樘O(píng)果醋．
（3）某同學(xué)利用圖②裝置完成蘋(píng)果的作過(guò)程．若用乙裝置，在發(fā)酵過(guò)程中，必須進(jìn)行的操作是每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次．與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是及時(shí)吸收發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂，除此之外，還有什么優(yōu)點(diǎn)？減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)．
（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進(jìn)一步檢測(cè)所得蘋(píng)果酒中酵母菌的數(shù)量，可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法或稀釋涂布平板法．
（5）蘋(píng)果酒發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的蘋(píng)果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，可將菌種采用甘油管藏方法保存．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型，利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋的化學(xué)反應(yīng)方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（2）果醋發(fā)酵的適宜溫度是30℃～35℃；醋酸菌是嗜氧菌，在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌能將蘋(píng)果酒最終變?yōu)樘O(píng)果醋．
（3）果酒發(fā)酵的過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精外還產(chǎn)生二氧化碳，因此果酒發(fā)酵過(guò)程中，要每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次，以釋放二氧化碳．與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是及時(shí)吸收發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂，除此之外，還能減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)．
（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)樣液中是否產(chǎn)生酒精． 若想進(jìn)一步檢測(cè)所得蘋(píng)果酒中酵母菌的數(shù)量，可采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法或稀釋涂布平板法．
（5）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
故答案為：
（1）異養(yǎng)兼性厭氧型      C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（2）30-35    氧氣充足（有氧）   醋酸菌
（3）每隔12小時(shí)左右（一定的時(shí)間）將瓶蓋擰松一次    減少被雜菌污染的機(jī)會(huì)
（4）重鉻酸鉀     稀釋涂布平板
（5）甘油管藏

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．