Question

10．（1）為了獲得耐高糖、耐酸特性的酵母菌菌種，可以對野生菌種進(jìn)行誘變處理或紫外線照射或射線照射．然后在固體 （培養(yǎng)基的物理狀態(tài)）培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基要比基本培養(yǎng)基額外添加高濃度蔗糖或高濃度葡萄糖或高濃度糖，并且將pH調(diào)低或調(diào)為酸性．
（2）分析下面培養(yǎng)基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若用于培養(yǎng)纖維素分解菌，應(yīng)加入纖維素粉，為檢驗纖維素分解菌的存在與否，還應(yīng)加入剛果紅，其現(xiàn)象是透明圈．獲得的菌種如果需要長期保存，可以采用甘油管藏的方法．
（3）安徽懷遠(yuǎn)盛產(chǎn)石榴，石榴酒也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)．利用石榴發(fā)酵制作石榴酒的過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)加入石榴汁后要留出約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并進(jìn)行快速繁殖；防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂造成發(fā)酵溢出．石榴汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于用等量的蒸餾水代替發(fā)酵液．
（4）篩選乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種，培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌生長提供氮源．

Answer 1

分析 1、微生物常見的接種的方法
①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落．
②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落．
2、果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：（1）為了獲得理想的酵母菌，可以對野生菌種進(jìn)行誘變處理以提高突變頻率，再利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)；要獲得具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，該培養(yǎng)基要比基本培養(yǎng)基額外添加高濃度蔗糖（或葡萄糖），并且將pH調(diào)低，在該培養(yǎng)基中挑選生長的菌落，即為耐高糖、耐酸特性的突變酵母菌．
（2）用于培養(yǎng)纖維素分解菌，應(yīng)加入纖維素粉，為檢驗纖維素分解菌的存在與否，還應(yīng)加入剛果紅，其現(xiàn)象是出現(xiàn)透明圈．獲得的菌種如果需要長期保存，可以采用甘油管藏的方法．
（3）果酒發(fā)酵裝置內(nèi)加入石榴汁后要留出約$\frac{1}{3}$的空間，目的是有利于酵母菌有氧呼吸并進(jìn)行快速繁殖；防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂造成發(fā)酵溢出．石榴汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液來鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結(jié)果更有說服力，應(yīng)設(shè)置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于用等量的蒸餾水代替發(fā)酵液．
（4）篩選乳酸菌時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種，培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌生長提供氮源．
故答案為：
（1）誘變處理或紫外線照射或射線照射      固體     高濃度蔗糖或高濃度葡萄糖或高濃度糖       調(diào)低或調(diào)為酸性
（2）纖維素粉     剛果紅      透明圈       甘油管藏
（3）有利于酵母菌有氧呼吸并進(jìn)行快速繁殖；防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂造成發(fā)酵溢出       酸性的重鉻酸鉀溶液      用等量的蒸餾水代替發(fā)酵液
（4）平板劃線法或稀釋涂布平板法       氮源

點評 本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記接種微生物常用的兩種方法；識記纖維素分解菌的篩選和鑒定方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．