Question

【題目】下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是(　　)

A. 果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同

B. 果酒和果醋的制作時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒

C. 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿

D. 定期打開(kāi)發(fā)酵瓶瓶蓋進(jìn)行放氣，防止發(fā)酵瓶爆炸

Answer 1

【答案】B

【解析】

果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：

果酒制作菌種是酵母菌，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌種是醋酸菌，條件是30～35℃、一直需氧。

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。

果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，且代謝類型也不同，參與果酒制作的酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的醋酸菌是異養(yǎng)需氧型，A錯(cuò)誤；制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒，B正確；葡萄汁裝瓶時(shí)，要留有1/3的空間，以防葡萄汁溢出，C錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵過(guò)程中，除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生了二氧化碳，因此要定期擰松瓶蓋進(jìn)行放氣，而不是打開(kāi)瓶蓋，D錯(cuò)誤。