11．豆腐上長(zhǎng)出了毛霉之后，下一步要加鹽腌制，其中不屬于加鹽作用的是（　�。�
A．浸提毛霉菌絲內(nèi)的蛋白酶B．可使豆腐析出水分，使豆腐塊變硬
C．促進(jìn)毛霉的繼續(xù)生長(zhǎng)D．抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)

分析 加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．

解答 解：A、加鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，A正確；
B、加鹽能析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，B正確；
C、加鹽不能促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)，C錯(cuò)誤；
D、加鹽能抑制雜菌的生長(zhǎng)避免豆腐腐敗變質(zhì)，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)題中敘說(shuō)作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識(shí)記層次的考查．尤其要注意的是A，鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質(zhì)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

1．下列各分子中，屬于氨基酸的是（　　）
A．B．C．D．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

2．將剛剛離體的神經(jīng)細(xì)胞置于生理鹽水中給予適宜刺激，膜兩側(cè)出現(xiàn)的電位變化如圖甲所示，乙圖是突觸部分結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)分析回答：

（1）甲圖a表示神經(jīng)纖維沒(méi)有受到刺激時(shí)的靜息電位，此時(shí)，由于神經(jīng)纖維膜主要對(duì)K+有通透性，造成該離子外流（外流、內(nèi)流）．受刺激時(shí)，神經(jīng)纖維膜對(duì)Na+的通透性增加，產(chǎn)生動(dòng)作電位，其膜電位表現(xiàn)為內(nèi)正外負(fù)．
（2）圖甲中bc段Na+進(jìn)細(xì)胞不需要（需要、不需要）能量．cd段Na+出細(xì)胞需要（需要、不需要）能量．如果將神經(jīng)元外Na+濃度降低，則c點(diǎn)高度降低（不變、增加、降低）．
（3）乙圖中①是特異性受體，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（或糖蛋白），當(dāng)②與①特異性結(jié)合，會(huì)引發(fā)突觸后膜電位變化，即引發(fā)一次神經(jīng)沖動(dòng)．如果向⑤中注射某種物質(zhì)后，突觸后膜無(wú)電位變化，分析可能的原因：一是該物質(zhì)與①結(jié)合阻礙了②與①的結(jié)合，二是該物質(zhì)將②分解（或該物質(zhì)破壞了①的結(jié)構(gòu)）．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

19．關(guān)于葉綠體色素的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．提取光合色素，進(jìn)行紙層析分離時(shí)，胡蘿卜素位于濾紙最上方，原因是其在提取液中的溶解度最大
B．葉綠素a和葉綠素b都含有鎂元素
C．葉綠素a和葉綠素b在紅光區(qū)的吸收峰值不同
D．植物呈現(xiàn)綠色是由于葉綠素能有效地吸收綠光

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．下列有關(guān)細(xì)胞的組成成分、結(jié)構(gòu)及其功能的敘述，正確的是（　�。�
A．細(xì)胞中含有脂肪，可以被蘇丹Ⅳ染液染成橘黃色
B．細(xì)胞凋亡過(guò)程中有新蛋白質(zhì)合成，體現(xiàn)了基因的選擇性表達(dá)
C．自然界生物體內(nèi)所有細(xì)胞中核糖體的形成都與核仁密切相關(guān)
D．洋蔥的根尖細(xì)胞中無(wú)葉綠體，所以用根尖細(xì)胞不能培養(yǎng)出含葉綠體的植物體

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：填空題

16．人類白化病從顯隱性類型分屬于隱性遺傳�。�

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

3．下列有關(guān)細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的敘述正確的是（　�。�
A．唾液腺細(xì)胞與汗腺細(xì)胞相比，核糖體數(shù)量較多
B．唾液腺細(xì)胞與心肌細(xì)胞相比，線粒體數(shù)量較多
C．生命活動(dòng)旺盛的細(xì)胞與衰老細(xì)胞相比，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)不發(fā)達(dá)
D．細(xì)胞代謝越旺盛水含量越少

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年江蘇徐州高一下期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列細(xì)胞既含有同源染色體，又含染色單體的是

①減數(shù)第一次分裂后期 ②減數(shù)第二次分裂后期 ③有絲分裂后期 ④有絲分裂中期 ⑤減數(shù)第一次分裂中期 ⑥減數(shù)第二次分裂中期

A．①②③ B．④⑤⑥ C．①④⑤ D．②③⑥

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年江蘇省宿遷市高二下學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于利用胚胎工程技術(shù)繁殖優(yōu)質(zhì)奶羊的敘述，正確的是

A．對(duì)受體母羊與供體母羊進(jìn)行同期發(fā)情處理

B．人工受精后的一定時(shí)間內(nèi)，收集供體原腸胚用于胚胎分割

C．利用胚胎分割技術(shù)可以獲得兩個(gè)基因型完全相同的胚胎

D．一次給受體母羊植入多個(gè)胚胎，可增加雙胞胎和多胚胎的比例

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