Question

10．生物技術(shù)在日常生活中應(yīng)用非常廣泛，請(qǐng)回答下列與生物技術(shù)有關(guān)的問題：
（1）在制備果酒過程中，發(fā)酵溫度要控制在18～25℃．利用葡萄糖制作果酒和果醋時(shí)，使用的微生物在結(jié)構(gòu)上的不同點(diǎn)主要是后者無成形的細(xì)胞核或無核膜．
（2）泡菜不能急著吃，是因?yàn)閬喯跛猁}．實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）消毒和滅菌是兩個(gè)不同的概念．下列適用于消毒處理的是B．
①牛奶生產(chǎn)線  ②培養(yǎng)基   ③醫(yī)用注射器   ④注射藥物時(shí)的皮膚  ⑤接種環(huán)  ⑥手術(shù)刀
A．①②③B．①④C．③④⑥D(zhuǎn)．①②③④⑤⑥
（4）從生物體內(nèi)提取的天然物質(zhì)豐富了人們的生活，提取玫瑰精油常用的方法是蒸餾法．提取胡蘿卜素的流程：胡蘿卜→粉碎→干燥萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
2、泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．
3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等．
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．
根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．
4、消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對(duì)象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

解答 解：（1）果酒制作的適宜溫度是18～25℃；參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，原核生物和真核生物在結(jié)構(gòu)上不同主要是后者無成形的細(xì)胞核或無核膜．
（2）泡菜不能急著吃，是因?yàn)椴酥谱鬟^程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）消毒指用比較溫和的方法殺死微生物的營養(yǎng)細(xì)胞，適用于那些不耐高溫的液體，如①牛奶生產(chǎn)線，這樣可以使其中的營養(yǎng)成分不被破壞；另外對(duì)要求不是很嚴(yán)格的①皮膚也用消毒的方法處理．而對(duì)于嚴(yán)格要求的②培養(yǎng)基、③注射器、⑤接種環(huán)、⑥手術(shù)刀等必須進(jìn)行滅菌處理．所以，①④應(yīng)該用消毒的方法處理．
（4）提取玫瑰精油常用蒸餾法；胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素．
故答案為：
（1）18～25℃后者無成形的細(xì)胞核或無核膜
（2）亞硝酸鹽    比色
（3）B
（4）蒸餾法     萃取

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、從生物材料中提取某些有效成分、無菌技術(shù)等，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型；識(shí)記消毒和滅菌的概念及實(shí)例；識(shí)記從生物材料中提取某些有效成分的方法及實(shí)例，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．