6.回答下列關(guān)于腐乳制作的問題:
(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品.多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是毛霉,其產(chǎn)生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為肽和氨基酸.豆腐塊平放在籠屜內(nèi),籠屜中的溫度應(yīng)控制在15~18℃,并保持在一定的濕度.
(2)發(fā)酵完成后,需裝瓶加鹽腌制,瓶子一般采用的消毒方法是煮沸消毒法,向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬.同時(shí),鹽還能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì).腐乳制作的后期可加入鹵湯.鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的
(3)封瓶的時(shí)候,需要把瓶口在酒精燈火焰上過一下,原因是防止瓶口被微生物污染.
(4)含水量高的豆腐不適合用來做腐乳一般含水量為70%的豆腐最佳.

分析 1、腐乳的制作原理:參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉,其代謝類型為異養(yǎng)需氧型,適宜溫度為15℃~18℃;毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶,將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸.
2、含水量過大時(shí)腐乳不易成形,進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%.

解答 解:(1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品.多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是毛霉,其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸.毛霉適宜溫度為15℃~18℃,因此籠屜中的溫度應(yīng)控制在15~18℃,并保持在一定的濕度.
(2)發(fā)酵完成后,需裝瓶加鹽腌制,瓶子一般采用煮沸消毒法;向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬.同時(shí),鹽還能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì).腐乳制作的后期可加入鹵湯.鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的
(3)封瓶的時(shí)候,為了防止瓶口被微生物污染,需要把瓶口在酒精燈火焰上過一下.
(4)含水量高的豆腐不適合用來做腐乳一般含水量為70%的豆腐最佳.
故答案為:
(1)毛霉    肽   氨基酸  15~18   濕度
(2)煮沸消毒法   抑制微生物的生長(zhǎng)   酒    香辛料
(3)防止瓶口被微生物污染   
(4)70%

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作,對(duì)于此類試題,需要考生注意的細(xì)節(jié)較多,如實(shí)驗(yàn)的原理、豆腐的含水量、鹽的用量以及酒的酒精度等,同時(shí)要注意操作過程中的無菌操作,能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題.

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

1.細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)是( 。
A.基因組的改變B.原癌基因的突變
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2.完成下列有關(guān)物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)母拍顖D.

①主動(dòng)運(yùn)輸 、谧杂蓴U(kuò)散      ③協(xié)助擴(kuò)散.

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19.下列有關(guān)內(nèi)環(huán)境的成分和理化特性的敘述中錯(cuò)誤的是( 。
①血漿和淋巴都是免疫細(xì)胞的生存環(huán)境;
②內(nèi)環(huán)境的成分包括血漿蛋白、氨基酸和葡萄糖等;
③血漿滲透壓主要來源于Na+和K+;
④血漿和組織液都有運(yùn)輸激素的作用;
⑤抗原與抗體的結(jié)合發(fā)生在內(nèi)環(huán)境中;
⑥人喝醋后,血漿中的 pH 值明顯下降;
⑦組織液中蛋白質(zhì)含量過低,會(huì)引起組織水腫;
⑧皮膚細(xì)胞位于機(jī)體的最外面,可直接從空氣中吸收O2
A.①②③④B.②③④⑧C.③⑥⑦⑧D.④⑥⑦⑧

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

1.某一質(zhì)粒載體如圖所示,外源DNA插入到Ampr或Tetr中會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的基因失活(Ampr表示氨芐青霉素抗性基因,Tetr表示四環(huán)素抗性基因).有人將此質(zhì)粒載體用BamHI酶切后,與用BamHI酶切獲得的目的基因混合,加入DNA連接酶進(jìn)行連接反應(yīng),用得到的混合物直接轉(zhuǎn)化大腸桿菌,結(jié)果大腸桿菌有的未被轉(zhuǎn)化,有的被轉(zhuǎn)化.被轉(zhuǎn)化的大腸桿菌有三種,分別是含有環(huán)狀目的基因、含有質(zhì)粒載體、含有插入了目的基因的重組質(zhì)粒的大腸桿菌.回答下列問題:
(1)限制性核酸內(nèi)切酶作為基因工程的工具,其作用特點(diǎn)是識(shí)別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列,并且使每一條鏈中特定部位的兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷開.
(2)如果用含有氨芐青霉素的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選,在上述四種大腸桿菌細(xì)胞中,未被轉(zhuǎn)化的和僅含有環(huán)狀目的基因的細(xì)胞是不能區(qū)分的,其原因是二者均不含有氨芐青霉素抗性基因,在該培養(yǎng)基上均不生長(zhǎng);并且含有質(zhì)粒載體和含有插入了目的基因的重組質(zhì)粒(或重組質(zhì)粒)的細(xì)胞也是不能區(qū)分的,其原因是二者均含有氨芐青霉素抗性基因,在該培養(yǎng)基上均能生長(zhǎng).在上述篩選的基礎(chǔ)上,若要篩選含有插入了目的基因的重組質(zhì)粒的大腸桿菌的單菌落,還需使用含有四環(huán)素的固體培養(yǎng)基.
(3)基因工程中,某些噬菌體經(jīng)改造后可以作為載體,其DNA復(fù)制所需的模板來自于噬菌體.

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11.根據(jù)酵母菌制作果酒的有關(guān)知識(shí),回答下列問題:
(1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌.
(2)酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型;利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式表示:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量.
(3)現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒,為提高果酒的品質(zhì),更好地抑制其它微生物的生長(zhǎng),采取的措施是直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌.
(4)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn).

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18.從馬鈴薯中用打孔器打出兩圓柱體塊P和Q,P放在蒸餾水中1h,Q放在與馬鈴薯細(xì)胞液等滲的鹽溶液中1h,再把P、Q放回原來位置,測(cè)定處理的圓柱體塊是否與原來的孔剛好合適( 。
A.P不合適,但Q剛好合適B.P不合適,Q也不合適
C.P精確合適,Q也精確合適D.P精確合適,Q不精確合適

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15.關(guān)于“制作并觀察植物細(xì)胞的有絲分裂的臨時(shí)裝片”實(shí)驗(yàn)的敘述,錯(cuò)誤的是( 。
A.解離的目的是讓細(xì)胞彼此容易分開
B.用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01g/mL的龍膽紫溶液染色的目的是使染色體著色
C.用清水漂洗約10min的目的是洗去多余的染料,便于觀察
D.制片時(shí)用橡皮或筆端輕輕敲擊蓋玻片幾下的目的是使細(xì)胞分散開

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

15.如圖表示轉(zhuǎn)基因動(dòng)、植物的培育過程,下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( 。
A.若①過程運(yùn)用了核移植技術(shù),則①②過程依據(jù)的原理相同
B.①過程用到的生物技術(shù)包括動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)、胚胎移植
C.受體細(xì)胞A、B均可為生物的受精卵
D.可通過標(biāo)記基因?qū)κ荏w細(xì)胞A、B進(jìn)行篩選

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