Question

工業(yè)上常用發(fā)酵罐生產(chǎn)淀粉酶，現(xiàn)用發(fā)酵罐研究碳水化合物的種類對于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響，將多種不同碳水化合物用于研究，實驗中，pH值維持在7～8之間，其它條件保持穩(wěn)定，測定淀粉酶的產(chǎn)量(相對值)，結(jié)果如下表所示：

碳水化合物的來源	玉米淀粉    麥芽糖     葡萄糖    蔗糖     乳糖      不含糖
淀粉酶產(chǎn)量(相對值)	235           179        52       17        0           0

（1）關(guān)于碳水化合物種類對于微生物產(chǎn)生淀粉酶的影響，你有何結(jié)論?根據(jù)這一結(jié)論再做出一項假說。

（2）說明淀粉酶的一項商業(yè)用途。

（3）為什么說微生物能利用多種碳水化合物是其具有的生存優(yōu)勢?

（4）進一步研究酸堿度對于微生物淀粉酶產(chǎn)量的影響，只用一種碳水化合物，結(jié)果如下表所示：

pH	6.0      6.5      7.0      7.5       8.0      8.5
淀粉酶產(chǎn)量(相對值)	0        4       13      18       14       11

①這項研究中使用哪一類碳水化合物最為合適?

②評價酸堿度是如何影響微生物產(chǎn)生淀粉酶的?

Answer 1

（1）在以多糖為原料的情況下，產(chǎn)生的淀粉酶多，單糖和二糖都不理想。淀粉可誘導(dǎo)微生物產(chǎn)生淀粉酶。（說明：假說本身內(nèi)容是否科學(xué)并不重要，其它合理答案亦可） 

（2）淀粉甜度小而麥芽糖甜度大，故食品工業(yè)上常用淀粉酶水解淀粉成為麥芽糖，以提高食品甜度 

（3）能利用多種碳水化合物作為碳源，使微生物可以在多種環(huán)境中生存，適應(yīng)能力強 

（4）①淀粉  ②在微堿性環(huán)境中（如表中pH=7．5時）產(chǎn)生淀粉酶最多；酸性環(huán)境下產(chǎn)生的淀粉酶相對較少；堿性環(huán)境下產(chǎn)生的淀粉酶相對較多。 

解析：該題材料比較新穎，通過本題要知道酶的專一性特點和影響酶活性的因素。