Question

【題目】某同學(xué)利用自己所學(xué)的生物技術(shù)自制酸奶，實(shí)驗(yàn)方案如下：

材料用具：純牛奶、原味酸鈉；帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋。

制作方法：

（1）將瓶子（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。

（2）瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10分鐘。

（3）待牛奶冷卻至40℃左右（不燙手）時(shí)倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。

（4）將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7-8小時(shí)。

請(qǐng)回答：

（1）將瓶子等煮沸的目的是__________________________________。

（2）“引子”指的是酸奶中的___________，其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_______________（填反應(yīng)式）。與該菌種比較，醋酸菌的代謝特點(diǎn)是____________________。

（3）牛奶冷卻后才能導(dǎo)入“引子”的原因是__________，將瓶蓋擰緊是為了保持_______________條件。

（4）適量飲用酸奶有利于改善腹脹、消化不良等癥狀，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且________________________________。

（5）另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是

________________________。

Answer 1

【答案】

（1）對(duì)瓶子進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染

（2）乳酸桿菌（1分） 醋酸菌是好氧細(xì)菌

（3）防止溫度過(guò)高殺死菌種 無(wú)氧

（4）不產(chǎn)生氣體

（5）青霉素能抑制乳酸桿菌的增殖。

【解析】

（1）煮沸可以殺滅雜菌，即對(duì)瓶子進(jìn)行滅菌，防止雜菌的污染。

（2）引子實(shí)際是酸奶中的乳酸桿菌，主要是利用其無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，反應(yīng)式見答案。醋酸菌是耗氧型的細(xì)胞，而乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型的細(xì)菌。

（3）冷卻后才能加入乳酸桿菌是為了防止溫度過(guò)高殺死菌種，而將瓶蓋擰緊是為了保持無(wú)氧環(huán)境利于乳酸菌的發(fā)酵。

（4）乳酸菌可以利用消化道中的部分食物并且不會(huì)產(chǎn)生氣體會(huì)緩解腹脹。

（5）青霉素屬于抗生素可以抑制甚至殺死醋酸菌，所以不會(huì)成功。

	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物學(xué)分類	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代謝類型	異養(yǎng)兼性厭氧型	異養(yǎng)需氧型	異養(yǎng)需氧型	異養(yǎng)厭氧型
發(fā)酵條件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧	一直需氧	無(wú)氧
生長(zhǎng)適宜溫度	18～25 ℃	30～35 ℃	15～18 ℃	室溫
生產(chǎn)應(yīng)用	釀酒、發(fā)面	釀醋	制作腐乳	制作酸奶、泡菜