Question

【題目】蘋果素來(lái)享有“水果之王”的美譽(yù)，種植蘋果可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益．但品相不好的蘋果很難銷售。某生物小組的同學(xué)們?yōu)榱俗屍废嗖缓玫奶O果能夠產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益設(shè)計(jì)了下面的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題。

（1）過(guò)程①和過(guò)程②所用微生物代謝類型上的主要區(qū)別是：____________________。

（2）在蘋果酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是_____________上的野生酵母菌，②中實(shí)驗(yàn)操作中控制的溫度是_______________________℃。

（3）在果酒的制作過(guò)程中，加入的新鮮蘋果汁沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，二是果酒中的__________，從而淘汰掉雜菌。檢驗(yàn)酒精常用的方法是在酸性條件下，酒精和_________反應(yīng)。

（4）為了提高蘋果出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶處理原材料，一段時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再產(chǎn)生__，說(shuō)明果酒發(fā)酵基本完成。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中培養(yǎng)液的pH變化的趨勢(shì)是_________。

Answer 1

【答案】過(guò)程①中的微生物代謝類型為兼性厭氧型，而過(guò)程②中的微生物代謝類型為需氧型 附著在蘋果皮 30～35 酒精不利于雜菌生長(zhǎng) 重鉻酸鉀 氣泡 降低

【解析】

①代表果酒的制作：酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不能進(jìn)行酒精發(fā)酵；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。②代表果醋的制作：醋酸菌好氧型細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。表達(dá)式為：C2H5OH→CH3COOH+H2O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

（1）過(guò)程①代表果酒的制作，其中的微生物是酵母菌，其代謝類型為兼性厭氧型；而過(guò)程②代表果醋的制作，其中的微生物是醋酸菌，其代謝類型為需氧型。
（2）在蘋果酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在蘋果皮上的野生酵母菌，②代表果醋的制作，實(shí)驗(yàn)操作中控制的溫度是30～35℃。
（3）果酒中的酒精不利于雜菌生長(zhǎng)，從而淘汰掉雜菌。在酸性條件下，酒精和重鉻酸鉀反應(yīng)呈灰綠色。
（4）為了提高蘋果出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶處理原材料，果酒發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生酒精和二氧化碳，一段時(shí)間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)果汁中不再產(chǎn)生氣泡，說(shuō)明果酒發(fā)酵基本完成。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，導(dǎo)致培養(yǎng)液的pH降低。