【題目】腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長，使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)的進(jìn)行，使腐乳具有獨特的香味，后期發(fā)酵能抑制微生物生長的物質(zhì)是( )。

A. 適量的鹽B. 12%左右的酒

C. 香辛料D. 以上全部

【答案】D

【解析】

腐乳制作過程中，長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為5:1，鹽的濃度過高會影響口味，濃度過低不足以抑制微生物生長，腐乳易腐敗變質(zhì)；配制制作腐乳所需的鹵湯要加適量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生長，酒精過少達(dá)不到目的，過多會抑制酶的活性，影響腐乳的成熟，同時影響腐乳的風(fēng)味；香辛料具有調(diào)味和殺菌的作用，會影響腐乳的風(fēng)味或質(zhì)量。

后期發(fā)酵過程中，適量的鹽、12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生長，D正確。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于使用高倍顯微鏡觀察細(xì)胞實驗的敘述，錯誤的是(　　)

A.調(diào)節(jié)反光鏡使視野變亮后，將裝片置于載物臺上

B.將低倍鏡下要放大觀察的清楚物像移至視野中央后，再換用高倍鏡

C.與低倍鏡下的視野相比較，換用高倍鏡后的視野變暗

D.換用高倍鏡后，要調(diào)節(jié)粗準(zhǔn)焦螺旋直至物像清晰

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】達(dá)爾文的進(jìn)化理論不能解釋的問題是( )

①生物的多樣性 ②新物種產(chǎn)生 ③生物遺傳和變異的本質(zhì)④變異的不定向性和選擇的定向性 ⑤自然選擇對遺傳和變異如何起作用⑥生物的生存斗爭

A. ①②B. ④⑥C. ④⑤D. ③⑤

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列各組合中，能體現(xiàn)生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次由簡單到復(fù)雜的正確順序是(　　)

①肝臟 ②血液 ③神經(jīng)元 ④藍(lán)細(xì)菌 ⑤細(xì)胞內(nèi)各種化合物 ⑥病毒 ⑦同一片草地上的所有山羊 ⑧某池塘中的所有魚 ⑨一片森林 ⑩某農(nóng)田中的所有生物

A. ③②①④⑦⑧⑩⑨B. ⑤②①④⑦⑩⑨

C. ③②①④⑦⑩⑨D. ⑤⑥③②①④⑦⑩⑨

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】用不同的化學(xué)試劑可以鑒定某些物質(zhì)的存在。在植物和動物體內(nèi)，存在著許多物質(zhì)，用斐林試劑可以鑒定還原糖(葡萄糖、麥芽糖和果糖)的存在，用雙縮脲試劑可以鑒定蛋白質(zhì)的存在。醫(yī)學(xué)上，可用這兩種試劑檢驗?zāi)蛞阂赃M(jìn)行疾病診斷。請分析這兩種試劑能夠診斷的疾病應(yīng)該是(　　)

A. 糖尿病、腸炎B. 胃炎、腎炎

C. 糖尿病、腎炎D. 胃炎、腸炎

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)實驗的敘述中，正確的是( )

A. 油脂鑒定中觀察花生子葉切片細(xì)胞間不可能出現(xiàn)橘黃色小顆粒

B. 常用番茄、蘋果等組織樣液作為鑒定植物組織內(nèi)還原糖的實驗材料

C. 用雙縮脲試劑鑒定煮熟的雞蛋時，仍然能看到紫色現(xiàn)象出現(xiàn)

D. 油脂鑒定中50%的乙醇溶液是為了溶解組織中的油脂

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列關(guān)于有機(jī)物檢測的說法，正確的是(　　)

A. 鑒定還原糖和蛋白質(zhì)都需要進(jìn)行水浴加熱

B. 蔗糖、麥芽糖都可與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀

C. 脂肪檢測實驗中使用95%的酒精洗去浮色

D. 觀察核酸的分布可用甲基綠和吡羅紅對細(xì)胞染色

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如果一個人的食物有1/2來自綠色植物，1/4來自小型肉食動物，1/4來自羊肉，假如傳遞效率為20%，那么該人每增加1千克體重，約消耗植物（ ）

A. 10千克B. 40千克C. 100千克D. 280千克

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同步練習(xí)冊答案