Question

中國的飲食講究“色香味”,顏色會(huì)影響消費(fèi),小李同學(xué)擬研發(fā)“綠色”食用色素,他以生長很快的入侵植物水葫蘆為材料進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。

Ⅰ.提取葉綠素

綠色葉片提取液過濾液濃縮液葉綠素粗產(chǎn)品

Ⅱ.探究pH對(duì)葉綠素穩(wěn)定性的影響

取一些葉綠素粗產(chǎn)品,配成一定濃度的溶液,于室溫(約25 ℃)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn),方法和結(jié)果如下表。

實(shí)驗(yàn)組號(hào)	葉綠素溶液(mL)	調(diào)pH至	處理時(shí)間(min)	溶液顏色
①	3.0	Y	10	綠色
②	3.0	7.0	10	綠色
③	3.0	6.0	10	黃綠色
④	3.0	5.0	10	黃褐色

注:葉綠素被破壞后變成黃褐色。

根據(jù)所學(xué)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果,請(qǐng)回答:

(1)提取食用葉綠素的X應(yīng)該為 ,原因是   。

(2)表中Y應(yīng)該為 ,原因是   。

(3)若用作食品色素,天然葉綠素色素不適用于 食品,否則 。

(4)小李想了解葉綠素粗產(chǎn)品中是否含有其他色素,請(qǐng)你提供檢測(cè)方法并寫出主要步驟。

 

Answer 1

(1)對(duì)人無害的有機(jī)溶劑(食用酒精) 葉綠素溶于有機(jī)溶劑和應(yīng)考慮溶劑對(duì)人體的影響

(2)8.0 以1.0為pH梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn),①②③④組間形成梯度

(3)pH小于6.0 葉綠素會(huì)被破壞

(4)紙層析法;步驟:①制備濾紙條并將其一端剪去兩角,在距該端1 cm 處用鉛筆畫一條細(xì)的橫線。②用毛細(xì)吸管吸取少量葉綠素粗產(chǎn)品,沿鉛筆線均勻畫一條細(xì)線。待干后,再畫一兩次。③將濾紙條放置到加有層析液的試管中進(jìn)行層析。④觀察色素帶的條數(shù)。

【解析】(1)綠葉中的色素能夠溶解在有機(jī)溶劑中,所以要用對(duì)人無害的有機(jī)溶劑。(2)由②③④組可知pH的梯度為1.0,因此①組的pH應(yīng)為8.0。(3)由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知,pH小于6.0時(shí),葉綠素明顯被破壞,因此天然葉綠素色素不適用于酸性食品。(4)利用紙層析法,根據(jù)濾紙條上除葉綠素條帶外是否還有其他條帶可判斷葉綠素粗產(chǎn)品中是否含其他色素。