泡菜在發(fā)酵期間，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，發(fā)酵產(chǎn)物乳酸不斷積累，因此可以根據(jù)微生物的活動(dòng)情況和乳酸積累量，將泡菜發(fā)酵過程分為三個(gè)階段。

（1）發(fā)酵初期：蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí)，其表面帶入的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是________，請寫出相應(yīng)的反應(yīng)式：__________。發(fā)酵初期會(huì)有氣泡從壇沿水槽內(nèi)間歇性地放出，從而使壇內(nèi)逐漸形成厭氧狀態(tài)，乳酸發(fā)酵開始。試說明這些氣泡的來源：____ ___。

（2）發(fā)酵中期：由于初期乳酸發(fā)酵使乳酸不斷積累，pH下降，厭氧狀態(tài)形成，乳酸桿菌開始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，乳酸的積累量可達(dá)到0．6%～0．8%，pH為3．5～3．8。這一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。試分析此時(shí)期壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng)情況及原因：_______________。

（3）發(fā)酵后期：在此期間繼續(xù)進(jìn)行乳酸發(fā)酵，乳酸含量繼續(xù)增加，可達(dá)1．0%以上。當(dāng)乳酸含量達(dá)到1．2%以上時(shí)，發(fā)酵速度會(huì)逐漸變緩甚至停止，主要原因是：____________。此階段泡菜酸度過高、風(fēng)味已不協(xié)調(diào)。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2017屆江西省、宜春一中高三7月聯(lián)考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下表表示不同處理對某植物性別分化的影響，據(jù)下表能推出的結(jié)論是（ ）

處理

結(jié)果

完整植株

雌雄各占一半

去部分根

雄株占多數(shù)

去部分根+施用細(xì)胞分裂素

雌株占多數(shù)

去部分葉

雌株占多數(shù)

去部分葉+施用赤霉素

雄株占多數(shù)

A．根產(chǎn)生的赤霉素能促進(jìn)雌株形成

B．葉產(chǎn)生了促進(jìn)雌株形成的細(xì)胞分裂素

C．若對完整植株使用赤霉素合成抑制劑，則雌株數(shù)量增多

D．赤霉素和細(xì)胞分裂素對性別分化的作用是協(xié)同的

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2017屆江西九江第一中學(xué)高三7月暑期階段性測試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列物質(zhì)中，對生物的正常代謝和生殖過程起著重要調(diào)節(jié)作用的是

A．糖類 B．磷脂 C．維生素D D．固醇

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2017屆江西九江第一中學(xué)高三7月暑期階段性測試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在低倍鏡下能觀察到的清晰目標(biāo)，在轉(zhuǎn)換高倍鏡后卻看不到了，其原因最不可能是

A．觀察目標(biāo)在視野之外 B．整個(gè)視野變暗

C．沒有調(diào)節(jié)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋 D．觀察目標(biāo)被異物污染

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2017屆江西九江第一中學(xué)高三7月暑期階段性測試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

從生命活動(dòng)的角度理解，人體的結(jié)構(gòu)層次為

A．原子、分子、細(xì)胞器、細(xì)胞 B．細(xì)胞、組織、器官、系統(tǒng)

C．元素、無機(jī)物、有機(jī)物、細(xì)胞 D．個(gè)體、種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2017屆江西贛州市高三上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列說法正確的是 （ ）

A．加酶洗衣粉就是將酶直接加到洗衣粉中

B．目前常用的酶制劑有四類:蛋白酶；脂肪酶；淀粉酶；蔗糖酶

C．溫度、酸堿度和表面活性劑都會(huì)影響酶的活性

D．普通洗衣粉只是缺少酶，不會(huì)污染環(huán)境

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2017屆江西贛州市高三上第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

要從土壤中將分解纖維素的細(xì)菌分離出來，應(yīng)該將它們接種在（ ）

A．加入指示劑的鑒別培養(yǎng)基上 B．含有蛋白胨的固體培養(yǎng)基上

C．只有纖維素粉而無其他碳源的選擇培養(yǎng)基上 D．含四大營養(yǎng)要素的培養(yǎng)基上

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2017屆福建省新高三第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

①開水煮沸雞蛋清，不僅破壞了其中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，同時(shí)也破壞了肽鏈中的肽鍵（ ）

②斐林試劑與雙縮脲試劑的成份相同，但用量比例、使用方法和反應(yīng)原理不同（ ）

③在生物膜的動(dòng)態(tài)變化過程中，高爾基體的膜面積相對穩(wěn)定（ ）

④鹽酸能夠改變細(xì)胞膜的通透性，加速染色劑進(jìn)入細(xì)胞，同時(shí)使染色質(zhì)中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合（ ）

⑤細(xì)胞器在細(xì)胞質(zhì)中的分布與細(xì)胞的功能相適應(yīng)（ ）

⑥核糖體是蛋白質(zhì)合成和加工的主要場所（ ）

⑦所有脂質(zhì)都可以在細(xì)胞內(nèi)氧化分解釋放能量（ ）

⑧原核生物的遺傳不遵循基因的分離定律和自由組合定律（ ）

⑨高溫、過酸、過堿等都會(huì)使蛋白質(zhì)分子中的肽鍵受到破壞，從而造成蛋白質(zhì)分子失活（ ）

⑩同一種物質(zhì)進(jìn)出不同細(xì)胞時(shí)的運(yùn)輸方式相同（ ）

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2016屆西藏拉薩市高三上第三次月考生物試卷（解析版） 題型：綜合題

下圖為洋蔥根尖細(xì)胞有絲分裂裝片的制作與觀察，據(jù)圖回答：

（1）B過程的作用是 。

（2）C過程除了使用龍膽紫溶液外，還可以用 對染色體進(jìn)行染色。

（3）E過程中需要先在低倍鏡下找到根尖的 ，才能進(jìn)行下一步的觀察；該區(qū)域的細(xì)胞特點(diǎn)是 。

（4）如果顯微鏡下看到細(xì)胞相互重疊，無法觀察�？赡苁菆D中的 兩個(gè)過程操作有誤。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案