Question

啤酒是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的飲料之一，生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多；當(dāng)糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵；最后分別輸出有形物質(zhì)和啤酒．根據(jù)上述過程，回答以下問題：
（1）啤酒酵母的代謝類型是

 

．
（2）經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物．其余1.5%則用于

 

．
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理．
步驟2：制備選擇培養(yǎng)基．在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，注意添加

 

和調(diào)低pH，加

 

后滅菌，制成固體平板．
步驟3：將紫外線照射后的菌液稀釋涂布平板，倒置于

 

中培養(yǎng)．
步驟4：根據(jù)

 

篩選出突變菌．
（4）平板倒置的目的是

 

（5）培養(yǎng)基滅菌的方法是

 

（6）請寫出葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,細(xì)胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用

專題：

分析：酵母菌的新陳代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．酵母菌發(fā)酵時消耗的糖，大部分形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物，少部分用于自身的生長繁殖．可以采用誘變育種，用特定的選擇培養(yǎng)基篩選出耐高糖和耐酸特性的酵母菌．培養(yǎng)基滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌．平板倒置的目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，使培養(yǎng)基上的菌落隨水?dāng)U散，而不能得到單一的菌落．

解答： 解：（1）啤酒酵母的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．
（2）酵母菌發(fā)酵時消耗的糖，大部分形成了酒精和其它發(fā)酵產(chǎn)物，少部分用于自身的生長繁殖．
（3）篩選耐高糖和耐酸特性的酵母菌，則應(yīng)添加高濃度蔗糖（葡萄糖），加瓊脂后形成固體培養(yǎng)基，滅菌，制成固體平板；培養(yǎng)微生物的方法選擇恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)；根據(jù)是否能在選擇培養(yǎng)基上生長篩選出突變菌．
（4）平板倒置的目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，使培養(yǎng)基上的菌落隨水?dāng)U散，而不能得到單一的菌落．
（5）培養(yǎng)基滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌．
（6）葡萄糖→酒精的反應(yīng)方程式為：C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂．
故答案為：
（1）異養(yǎng)兼性厭氧  （2）自身的生長繁殖
（3）添加高濃度蔗糖（葡萄糖）  瓊脂      恒溫培養(yǎng)箱  是否能在選擇培養(yǎng)基上生長
（4）防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，使培養(yǎng)基上的菌落隨水?dāng)U散，而不能得到單一的菌落
（5）高壓蒸汽滅菌
（6）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂

點評：本題考查酵母菌酒精發(fā)酵、微生物的實驗室培養(yǎng)等知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，解決生物學(xué)問題的能力．