Question

蘋果醋口味酸甜，且能保健美容，是目前大眾非常喜愛的飲品．如圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據圖回答：

（1）過程②中使用到的微生物是

 

，該微生物的代謝類型是

 

．該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：（配置培養(yǎng)基）該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的

 

等基本營養(yǎng)成分．
第二步：對培養(yǎng)基用

 

方法進行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有

 

．
第四步：（培養(yǎng)）溫度控制在

 

．
第五步：挑選符合要求的

 

．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進行

 

，后期發(fā)酵時通氣口的閥門要及時

 

．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：果醋的制作原理：起作用的是醋酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為30℃～35℃；相關反應式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
圖中①表示果酒的制作，②表示果醋的制作．

解答： 解：（1）果醋制作過程中使用到的醋酸菌，該微生物的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，一般可以從食醋中分離純化獲得．
培養(yǎng)基的成分一般包括水、碳源、氮源、無機鹽等基本營養(yǎng)成分；配制后需要對培養(yǎng)基用高壓蒸汽方法進行滅菌；微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由于醋酸菌適宜生存的溫度為30℃～35℃，因此發(fā)酵時應將控制在此溫度；最后挑選符合要求的菌落．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進行酒精消毒；由于醋酸菌為需氧型微生物，因此后期發(fā)酵時通氣口的閥門要及時打開．
故答案為：
（1）醋酸菌 異養(yǎng)需氧型
水、碳源、氮源、無機鹽   高壓蒸汽    平板劃線法和稀釋涂布平板法   30℃～35℃菌落
（2）酒精消毒 打開

點評：本題著重考查了果醋制作的原理和微生物分離和純化的方法和步驟，要求考生能夠識記醋酸菌的代謝類型和適宜生存的溫度；識記培養(yǎng)基的基本成分；識記微生物常用的接種方法等．