Question

【題目】【生物—選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】泡菜的制作容易受環(huán)境條件的影響，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短，均會造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。某研究小組以“測定泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開展了如下研究。請分析回答：

①取3只泡菜壇，分別編號A、B、C。

②向3只泡菜壇內(nèi)分別加入調(diào)味料和0.6Kg洗凈的新鮮大白菜。

③向三只泡菜壇內(nèi)分別加入2L濃度依次為10％、20％、30％的食鹽水。

④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。

⑤測定亞硝酸鹽的含量。在封壇前進(jìn)行第一次測定，以后定期測定，并將測定的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖如下。

(1)制作泡菜的主要菌種是________，其代謝類型是__________。

(2)該實(shí)驗(yàn)的自變量是________________。實(shí)驗(yàn)中食鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是________________________________。

(3)圖中曲線1是________壇測定的結(jié)果，原因是_____________________。泡菜的口味是________________。

(4)為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，測定亞硝酸鹽含量時(shí)應(yīng)___________。制作泡菜效果最好的食鹽水濃度為________。

Answer 1

【答案】乳酸菌異養(yǎng)厭氧型食鹽水的濃度煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌等發(fā)酵菌種A食鹽水濃度過低導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高酸而不咸多次測定后取平均值20%

【解析】試題分析：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，在配料中加入白糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。

（1）泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/span>

（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)的過程可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是食鹽水的濃度。實(shí)驗(yàn)過程中，食鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了避免高溫殺死乳酸菌等發(fā)酵菌種。

（3）A組食鹽水濃度過低導(dǎo)致亞硝酸鹽含量過高，對應(yīng)曲線1。泡菜的口味是酸而不咸。

（4）為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，測定亞硝酸鹽含量時(shí)應(yīng)多次測定后取平均值。制作泡菜效果最好的食鹽水濃度為20%。