Question

【題目】近年來，CCTV記錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，《轉(zhuǎn)化的靈感》中講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品：果酒、果醋、腐乳、泡菜。請分析回答下列問題：

貴州遵義的茅臺酒全國知名，其中起主要作用的微生物是酵母菌，其代謝類型是 。生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用 來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

早在公元5世紀的北魏古籍中，就有關(guān)腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自 。毛霉和乳酸菌最本質(zhì)的區(qū)別是 。

泡菜是喜愛羊肉粉的貴州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一。蔬菜的腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標(biāo)會對人體健康產(chǎn)生嚴重的危害，因此需要對亞硝酸鹽的含量進行檢測，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成 色染料。

Answer 1

【答案】（1）異氧兼性厭氧型 重鉻酸鉀

（2）毛霉 有無核膜包圍的細胞核

（3）重氮化 玫瑰紅色

【解析】（1）酵母菌，其代謝類型是異氧兼性厭氧型，酒精可在酸性條件下與重鉻酸鉀反應(yīng)，結(jié)果呈灰綠色。

（2）毛霉是真核生物，有核膜包被的細胞核。乳酸菌是原核生物，沒有核膜包被的細胞核。

（3）亞硝酸鹽可在鹽酸酸化的條件下，與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色染料。