Question

【題目】根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖乙）回答問(wèn)題：

（1）制作果酒時(shí)可選用圖甲 的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)___________；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是______________________________。

（2）圖乙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，為了使酵母菌快速繁殖，應(yīng)將裝置先放置在______℃條件中。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之________（填前或后）進(jìn)行的。櫻桃酒呈現(xiàn)紅色的原因是_____________。

（3）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用________溶液來(lái)鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌________（填能或不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。

Answer 1

【答案】先打開(kāi)后關(guān)閉 既可以放氣，又可防止污染 20 后 紅色櫻桃中的色素溶解在發(fā)酵液中 重鉻酸鉀 不能

【解析】

果酒制作菌種是酵母菌，代謝類(lèi)型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。

（1）利用酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，前期需通入氧氣，增加酵母菌的有氧呼吸，讓酵母菌大量繁殖，但后期又應(yīng)保證無(wú)氧環(huán)境，使酵母菌盡快發(fā)酵，因此進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉。排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣（放CO2），又可防止污染。

（2）果酒制作的適宜溫度是18～25℃，因此制作果酒時(shí)，應(yīng)將裝置先放置在20℃條件中。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進(jìn)行的，否則容易被微生物污染。紅色櫻桃中的色素溶解在發(fā)酵液中使得櫻桃酒呈現(xiàn)紅色。

（3）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定。果酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，因此在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸。