Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品—姜撞奶。為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15 min，看其是否會凝固，結(jié)果如下表

注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。
根據(jù)以上姜汁使牛奶凝固的結(jié)果，下列表述不正確的是

1. A.
   可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)
2. B.
   20℃和100℃時酶的活性低，是因為酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性
3. C.
   將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度
4. D.
   60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度

Answer 1

B
試題分析：
注釋中“用曾煮沸的姜汁（具有生物活性的物質(zhì)已經(jīng)失去活性）重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固”以及在20C⁰和100 C⁰時，15 min 后牛奶仍然未有凝固現(xiàn)象，所以可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，A正確；100℃時酶的活性喪失，是因為酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞而失去活性，B錯；將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準確度，運用重復(fù)多次的原則，C正確；60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D正確。
考點：本題考查酶的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解和和運用能力。