Question

【題目】肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性 在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位(每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的 一種生物大分子，煮沸 1 min 或 75℃下加熱 5～10 min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的 食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式，下列說法不正確的是:

A. 肉毒類毒素的化學本質是蛋白質

B. 高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質肽鍵遭到破壞

C. 由上圖可知，該片段由 5 種單體組成，有 4 個肽鍵

D. 一分子肉毒類毒素至少含有 2 個氨基和 2 個羧基

Answer 1

【答案】B

【解析】由題圖中肉毒類毒素的局部結構簡式可知肉毒類毒素的局部結構為多肽，由此推斷肉毒類毒素（一種生物大分子）的化學本質是蛋白質，A正確；肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質的空間結構發(fā)生改變，B錯誤；構成該片段（多肽）的基本單體是氨基酸，由以上分析可知，該片段含有4個肽鍵，是由5個氨基酸分子形成的，這5個氨基酸的R基團依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基有4中，因此該片段由4種單體組成，C錯誤；由題干知，肉毒類毒素含有2條肽鏈，因此一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端，D正確。