Question

【題目】紅梨醋飲屬于綠色健康飲品，其制作流程如圖：

請(qǐng)回答：

（1）可在酸性條件下用________與發(fā)酵產(chǎn)物反應(yīng)，檢測(cè)①過(guò)程是否成功。

（2）在①過(guò)程進(jìn)行旺盛時(shí)，②過(guò)程往往不能進(jìn)行，原因是________________________________。

（3）對(duì)②過(guò)程所用的微生物進(jìn)行分離和純化時(shí)，常用的劃線工具是________。在固體培養(yǎng)基上劃線4次，至少需要灼燒劃線工具________次。

Answer 1

【答案】重鉻酸鉀 酒精發(fā)酵旺盛時(shí)為無(wú)氧環(huán)境，而醋酸菌為好氧細(xì)菌，無(wú)法生存 接種環(huán)（或接種針） 5

【解析】

1、分析題圖：圖示表示紅梨醋飲的制作流程圖，其中①表示果酒發(fā)酵，②表示果醋發(fā)酵。

2、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的微生物為酵母菌，代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）①過(guò)程是酒精發(fā)酵，酒精可使酸性重鉻酸鉀變?yōu)榛揖G色。

（2）②過(guò)程需要的微生物是醋酸菌，為好氧菌，而①過(guò)程為酒精發(fā)酵，需維持無(wú)氧條件，醋酸菌無(wú)法生存。

（3）常用接種環(huán)對(duì)微生物進(jìn)行劃線分離和純化。在進(jìn)行平板劃線時(shí)，初次劃線前及每次劃線后需對(duì)接種環(huán)進(jìn)行灼燒，若劃線4次，需灼燒5次。