Question

在釀制果醋果酒的過程中，下列相關(guān)說法正確的是（　　）

• A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厭氧型細菌，需先通一段時間氧氣后密封
• B、在果醋發(fā)酵過程中，溫度控制在18～25℃，發(fā)酵效果最好
• C、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋
• D、某同學(xué)用帶蓋的瓶子制備葡萄酒的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，其目的是向瓶中通氣，以保證微生物的發(fā)酵

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．當氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

解答： 解：A、醋酸菌是需氧型細菌，因此進行果醋發(fā)酵時不需要密封，A錯誤；
B、果醋發(fā)酵最適宜的溫度是30～35℃，B錯誤；
C、當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋，C正確；
D、用帶蓋的瓶子制備葡萄酒，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次，其目的不是向瓶中通氣，而是排出瓶中的二氧化碳，D錯誤．
故選：C．

點評：本題考查果酒和果醋的作用，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、參與發(fā)酵的微生物及其特點、發(fā)酵所需的條件及發(fā)酵裝置等，需要考生在在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．