Question

在果酒、果醋、腐乳的制作中，用到的微生物分別是（　�。�

• A、酵母菌、酵母菌、毛霉
• B、酵母菌、醋酸菌、毛霉
• C、毛霉、醋酸菌、乳酸菌
• D、酵母菌、乳酸菌、毛霉

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：酵母菌能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作．
當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />毛霉等能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子物質(zhì)．

解答： 解：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒、果醋、腐乳的制作，重點(diǎn)考查參與這些過(guò)程的微生物，要求考生識(shí)記相關(guān)內(nèi)容即可，屬于考查識(shí)記層次的考查，對(duì)于此類試題，考生要學(xué)會(huì)在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行歸納和總結(jié)．