Question

【題目】某同學(xué)在食堂食用了如下早餐：兩個(gè)豬肉包子、一碟涼拌蔬菜、一碗大米粥，一個(gè)煮雞蛋。回答下列問題：

（1）該早餐中包括了兩類植物多糖，它們是____________。

（2）該同學(xué)的早餐中，豬肉包子和煮雞蛋等食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，蛋白質(zhì)變性_______（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？變性后的蛋白質(zhì)更容易消化，原因是_______________________。

（3）該早餐中包括有脂肪、磷脂、固醇等脂質(zhì)。膽固醇是人體中的一種重要化合物，主要作用有____________________________________。

（4）蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的_______上有差異。

Answer 1

【答案】淀粉和纖維素 不影響 蛋白質(zhì)變性后其空間結(jié)構(gòu)變得松散伸展，肽鍵暴露，更易被蛋白酶作用 構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分和參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸 含量

【解析】

①多糖主要包括糖原、淀粉和纖維素。淀粉是植物細(xì)胞中儲(chǔ)能物質(zhì)；纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要成分；糖原是動(dòng)物細(xì)胞中儲(chǔ)能物質(zhì)。②食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要看必需氨基酸的含量和種類。蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素的作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)變性后不會(huì)降低其中的氨基酸含量與種類，但可以使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。③膽固醇是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，在人體內(nèi)還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。④不同種生物體內(nèi)含有的化學(xué)元素的種類大體相同，但含量差異較大。

(1) 淀粉和纖維素均屬于分布在植物細(xì)胞中的多糖。

(2) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要看必需氨基酸的含量和種類。蛋白質(zhì)變性后不會(huì)降低其所含有的氨基酸含量與種類，因此不影響蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)變性后，其空間結(jié)構(gòu)變得松散、伸展，肽鍵暴露，更易被蛋白酶作用，所以變性后的蛋白質(zhì)更容易消化。

(3) 膽固醇是構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，人體中的膽固醇還參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。

(4) 蔬菜與人體中含有的元素種類大體相同，但含量上有差異。