Question

【題目】[生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐]

在日常生活中，一提到細(xì)菌、真菌及病毒這些微生物，人們往往首先想到它們的害處，其實(shí)，很多微生物對(duì)人類是有益的，它們與我們?nèi)祟惖年P(guān)系非常密切，而且人類巳經(jīng)應(yīng)用微生物造福于我們的生活。請(qǐng)回答下列問題。

（1）從自然界獲得純種釀酒酵母菌的基本程序：配制培養(yǎng)基→接種→培養(yǎng)→觀察記錄→純化培養(yǎng)。

①采用平板劃線法接種，開始接種時(shí)要灼燒接種環(huán)，目的是________________________。

②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸？____________________，原因是____________________。

（2）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是_____________。產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的_____________，_________可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（3）利用纖維素解決能源問題的關(guān)鍵是高性能纖維素酶的獲取�？茖W(xué)家利用培養(yǎng)基從土壤中選擇出能分解纖維素的細(xì)菌，經(jīng)過大量培養(yǎng)后可以從中提取纖維素酶。土壤中富含各種微生物，將土壤浸出液接種到特定培養(yǎng)基上，可得到能分解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)室中獲取純凈菌的常用方法有___________和__________。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、________________。

Answer 1

【答案】 滅菌 不能 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長(zhǎng) 毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 平板劃線法 稀釋涂布平板法 無機(jī)鹽、碳源、氮源

【解析】試題分析：腐乳在制作的過程主要用到的菌是毛霉，毛霉是一種低等絲狀真菌，有多個(gè)細(xì)胞核，進(jìn)行無性繁，并且毛霉是食品加工業(yè)中的重要微生物，它可以產(chǎn)生能夠分解大豆蛋白的蛋白酶；

平板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種分散到培養(yǎng)基的表面；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長(zhǎng)對(duì)pH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（1）從自然界獲得純種釀酒酵母菌的基本程序：配制培養(yǎng)基→接種→培養(yǎng)→觀察記錄→純化培養(yǎng)。

①采用平板劃線法接種，開始接種時(shí)要灼燒接種環(huán)，目的是滅菌，殺滅接種環(huán)上的微生物。

②若葡萄汁中含有醋酸菌，由于在葡萄酒發(fā)酵旺盛時(shí)是無氧條件，而醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無氧條件抑制了醋酸菌的生長(zhǎng)，所以醋酸菌不能將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸。

（2）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉；產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（3）實(shí)驗(yàn)室中獲取純凈菌的常用方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．微生物的營(yíng)養(yǎng)有水、無機(jī)鹽、碳源、氮源和生長(zhǎng)因子，所以培養(yǎng)基的成分一般都含有水、無機(jī)鹽、碳源、氮源。