Question

18．某研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對某種淡水魚消化道中蛋白酶的活性進行研究．探究實驗中，用從該種魚消化道中所提取到的胰蛋白酶作用于一定量的干酪素（底物），溫度保持25℃，pH保持在最適值（8.00），生成物量與反應(yīng)時間關(guān)系如圖所示．請回答：
（1）干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑試劑鑒定．
（2）在140分鐘，曲線變成水平，這是因為干酪素（底物）量一定，干酪素（底物）已被消耗（分解）完．
（3）若增加胰蛋白酶濃度，其他條件不變，則曲線變成水平所需時間變短．
（4）若胰蛋白酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由2逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將不變，原因是在pH為2時，酶已失活．

Answer 1

分析 酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA．酶的特性：專一性、高效性、作用條件較溫和．影響酶活性的因素：溫度、pH等．在最適溫度（pH）下，酶的活性最高；當(dāng)溫度（pH）低于最適溫度（pH）時，酶的活性隨溫度（pH）的升高而增強；當(dāng)溫度（pH）高于最適溫度（pH）時，酶的活性隨溫度（pH）的升高而減弱．

解答 解：（1）干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑呈現(xiàn)紫色反應(yīng)．
（2）在140分鐘后，因為底物量一定，底物已被消耗盡，故曲線變成水平．
（3）若增加胰蛋白酶濃度，則能加速化學(xué)反應(yīng)的進程，縮短反應(yīng)到達平衡點的時間．
（4）若胰蛋白酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH值由2逐漸升高到10，由于在pH=2時酶已失活，故酶催化反應(yīng)的速率將不變．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)   雙縮脲試劑
（2）干酪素（底物）量一定，干酪素（底物）已被消耗（分解）完
（3）變短
（4）不變  在pH為2時，酶已失活

點評 本題主要考查學(xué)生對知識的記憶和理解能力．要注意：①低溫和高溫時酶的活性都降低，但兩者的性質(zhì)不同．②在過酸或過堿環(huán)境中，酶均失去活性而不能恢復(fù)．③同一種酶在不同pH下活性不同，不同的酶的最適pH不同．④反應(yīng)溶液酸堿度的變化不影響酶作用的最適溫度．