Question

如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請(qǐng)分析并回答：
（1）在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約

 

的空間．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變?yōu)?div id="zwqr7r9" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）過程乙中使用的微生物是

 

，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制

 

（固體/液體）培養(yǎng)基．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和

 

．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在

 

℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在

 

的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)?div id="cvhhuhz" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：（1）將發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約

1

3

的空間．酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測樣液，顏色變?yōu)榛揖G色．
（2）乙為果醋發(fā)酵過程，該過程中使用的微生物是醋酸（桿）菌；培養(yǎng)醋酸菌時(shí)，應(yīng)用固體培養(yǎng)基；微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；醋酸菌生存的適宜溫度為30-35℃，因此培養(yǎng)醋酸菌時(shí)，應(yīng)將溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
（3）在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將酒精變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）

1

3

     灰綠
（2）醋酸（桿）菌       固體      平板劃線法   30-35
（3）氧氣充足（有氧）   乙醛

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．