Question

4．醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥營養(yǎng)價(jià)值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是哪種糖？生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[鱗莖中是否含有淀粉和還原糖．
（2）實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥、所需試劑和儀器等．
（3）實(shí)驗(yàn)步驟：
A取洋蔥鱗莖，制備洋蔥組織樣液．
B淀粉的鑒定：取樣液2mL注入試管，滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
C還原糖的鑒定：取樣液2mL注入試管，加入斐林試劑1mL，然后將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min，觀察顏色變化．
（4）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：
①若步驟B中無顏色變化，步驟C中也沒有顏色變化，則說明洋蔥鱗莖中既不含淀粉，也不含還原糖．
②若步驟B中無顏色變化，步驟C中出現(xiàn)磚紅色沉淀），則說明洋蔥鱗莖中不含淀粉，但含有還原糖．
③若步驟B中出現(xiàn)藍(lán)色，步驟C中沒有顏色變化，則說明洋蔥鱗莖中含有淀粉但不含還原糖．
④若步驟B中出現(xiàn)藍(lán)色，步驟C中出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明洋蔥鱗莖中既含有淀粉，也含有還原糖（②③④無順序要求）．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液顯藍(lán)色．還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖．據(jù)此答題．

解答 解：（3）淀粉遇碘液變藍(lán)色．因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)加入適量的碘液．可溶性還原糖與斐林試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時(shí)，應(yīng)加入適量新制的斐林試劑，斐林試劑需要水浴加熱．
（5）本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為四種情況：
①若步驟B中無顏色變化，步驟C中也沒有顏色變化，則說明洋蔥鱗莖中既不含淀粉，也不含還原糖．
②若步驟B中無顏色變化，步驟C中出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明洋蔥鱗莖中不含淀粉，但含有還原糖．
③若步驟B中出現(xiàn)藍(lán)色，步驟C中沒有顏色變化，則說明洋蔥鱗莖中含有淀粉但不含還原糖．
④若步驟B中出現(xiàn)藍(lán)色，步驟C中出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明洋蔥鱗莖中既含有淀粉，也含有還原糖．
故答案為：
（3）碘液   斐林    將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min
（4）②若步驟B中無顏色變化，步驟C中出現(xiàn)磚紅色沉淀，
則說明洋蔥鱗莖中不含淀粉，但含有還原糖
③若步驟B中出現(xiàn)藍(lán)色，步驟C中沒有顏色變化，
則說明洋蔥鱗莖中含有淀粉但不含還原糖
④若步驟B中出現(xiàn)藍(lán)色，步驟C中出現(xiàn)磚紅色沉淀，
則說明洋蔥鱗莖中既含有淀粉，也含有還原糖（②③④無順序要求）

點(diǎn)評 本題考查檢測還原糖實(shí)驗(yàn)，對于此類試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識記和理解層次的考查．