Question

【題目】生物技術(shù)在人們的生活中得到廣泛應(yīng)用和發(fā)展，請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

（1）“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”。在果酒的制作過程中，發(fā)酵液的___________條件，讓雜菌無法適應(yīng)而受到抑制。

（2）襄陽地區(qū)有制作泡菜的傳統(tǒng)。制作泡菜時(shí)泡菜壇內(nèi)形成的一層白膜為___________（填“乳酸菌”或“酵母菌”）。在制作過程中需要用___________法測(cè)定亞硝酸鹽的含量，因?yàn)閬喯跛猁}在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>___________，可能致癌。實(shí)驗(yàn)過程中的亞硝酸鹽的含量變化曲線為下圖中的___________。

A．B．

C．D．

（3）酶活性是指______________________。目前，還沒有一種固定化技術(shù)普遍適用于所有酶，原因是___________、___________（答出兩點(diǎn)即可）。

Answer 1

【答案】缺氧、呈酸性 酵母菌 比色 亞硝胺 C 酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力 不同酶的結(jié)構(gòu)不同 不同酶的理化性質(zhì)不同（或不同酶對(duì)理化因素的耐受程度不同）

【解析】

1、果酒制作：酵母菌，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵；酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18℃-25℃；在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色；在缺氧，呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。

2、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶。在無氧條件下，將糖分解為乳酸；泡菜的制作：按照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比例配制鹽水，將鹽水煮沸冷卻；向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經(jīng)常向水槽中補(bǔ)充水。發(fā)酵時(shí)間長短受室內(nèi)溫度的影響；測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法；腌制的條件：在腌制過程中要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。

（1）在缺氧，呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約。

（2）制作泡菜時(shí)泡菜壇內(nèi)形成的一層白膜為酵母菌；測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是：比色法；亞硝酸鹽在特定的條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚�可能致癌。�?shí)驗(yàn)過程中，亞硝酸鹽的含量變化是先上升后下降，C符合題意，故選C。

（3）酶活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力；由于不同酶的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)不同，目前還沒有一種固定化技術(shù)普遍適用于所有酶。