Question

【題目】已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等。回答相關(guān)問題：

（1）請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。

①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：

用______________和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。

②樣品管的制備：

用刻度移液管分別吸取一定量的________，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。

③比色：

將每個(gè)______________分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺__________的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量

（2）如圖表示的是泡菜中____________趨勢(shì)。

（3）泡菜制作過程中有_____________________因素會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。

Answer 1

【答案】 不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 不同泡制天數(shù)的泡菜濾液 樣品管 一致 亞硝酸鹽含量 腌制時(shí)間過短、食鹽用量過低、溫度過高

【解析】試題分析：本題考查的是不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，熟記并理解測定亞硝酸鹽含量的原理、操作流程、影響亞硝酸鹽含量的因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上結(jié)合題意作答。

(1) ①在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管；②用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管；③將每個(gè)樣品管分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺一致的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉的含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

(2) 圖示曲線橫軸為時(shí)間，縱軸為亞硝酸鹽含量，所以該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化曲線。

(3)泡菜制作過程中，腌制時(shí)間過短、食鹽用量過低、溫度過高等因素會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。