Question

1．（1）酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其大名．制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限．請回答：酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌．市場上購買的真空包裝酸菜，在沒有發(fā)生漏氣狀態(tài)下發(fā)生了“脹袋”現(xiàn)象，A同學(xué)懷疑是雜菌污染導(dǎo)致的，B同學(xué)懷疑是乳酸菌大量繁殖導(dǎo)致的，說出你支持誰的觀點(diǎn)并說出理由．A．乳酸菌代謝過程中不產(chǎn)生氣體
（2）如圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，分析并回答：

過程甲中使用的微生物是酵母菌．在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有空間．經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變化過程為橙色變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精．
過程乙中使用的微生物是醋酸（桿）菌．在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)橐胰�，再變�(yōu)榇姿幔�（寫變化過程）

Answer 1

分析 1、我們生活中的食品的制作都離不開細(xì)菌和真菌．

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿?/p>

解答 解：（1）酸菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧性，能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．乳酸菌是厭氧型微生物，只能進(jìn)行無氧呼吸，且無氧呼吸的產(chǎn)物只有乳酸，不產(chǎn)生氣體，因此支持A同學(xué)的觀點(diǎn)．
（2）據(jù)圖分析，過程甲是果酒發(fā)酵，其中使用的微生物是酵母菌．酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測樣液，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色．乙為果醋發(fā)酵過程，該過程中使用的微生物是醋酸（桿）菌．在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將酒精變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?br />故答案為：
（1）乳酸菌     A    乳酸菌代謝過程中不產(chǎn)生氣體（或乳酸菌呼吸作用不產(chǎn)生二氧化碳）
（2）酵母菌         橙色變?yōu)榛揖G色          醋酸（桿）菌          氧氣充足（有氧）       乙醛，再變?yōu)榇姿?/p>

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．