Question

【題目】消費者買肉時都喜歡粉嫩的鮮肉，色澤好，口感也不錯。這要歸功于“嫩肉粉”等肉制品添加劑。不法商販銷售的“嫩肉粉”中含有大量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)亞硝酸鹽的說法不正確的是:

A. 亞硝酸鹽的毒性較小，可以放心食用

B. 當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會中毒

C. 當攝入總量達到3g時，會引起死亡

D. 亞硝酸鹽能夠把紅細胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧性中毒癥狀

Answer 1

【答案】A

【解析】

亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水；亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4mg/kg；咸菜中亞硝酸鹽的平均含量在7mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜；亞硝酸鹽在特定的條件下易變成亞硝胺而具有強烈的致癌作用。

膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體的健康，但是當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時會引起中毒，當攝入總量達到3g時，會引起死亡，故不能大量攝入亞硝酸鹽，A錯誤；BC正確；亞硝酸鹽為強氧化劑，能夠把紅細胞中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而導致缺氧性中毒癥狀，D正確。

故選A。