Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成為一種富有廣東特色的甜品——姜撞奶。某同學(xué)用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項實驗，牛奶在任何溫度下均不能凝固。將不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察結(jié)果如下表：

度(℃)	20	40	60	80	100
結(jié)果	15 min后 仍未凝固	14 min內(nèi) 完全凝固	1 min內(nèi) 完全凝固	1 min內(nèi) 完全凝固	15 min后仍未凝固

根據(jù)以上結(jié)果，下列表述中不正確的是

A．20℃和100℃時未凝固，是因為酶被分解成了氨基酸

B．新鮮姜汁可能含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)

C．將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與]對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準(zhǔn)確度

D．60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，可設(shè)置更多、更小的溫度梯度測得最適溫度

Answer 1

A

【解析】

試題分析：在20℃時牛奶未凝固，是因為酶的活性低，100℃時未凝固，是因為酶因高溫而喪失了活性，A錯誤；新鮮姜汁可能含有某種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，B正確；將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實驗的準(zhǔn)確度，防止因為溫度不同而影響實驗結(jié)果，C正確；表格中60℃凝固效果最好，60℃和80℃不一定是酶的最適溫度，需設(shè)置更多、更小的溫度梯度測得最適溫度，D正確。

考點(diǎn)：本題考查酶活因素的知識。意在考查能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，能運(yùn)用所學(xué)知識與觀點(diǎn)，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論的能力。