制葡萄酒的工藝流程中，實(shí)際是應(yīng)用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐應(yīng)怎樣處理方能制出大量的葡萄酒


  1. A.
    馬上密閉，保持18～25℃
  2. B.
    一直通風(fēng)，不密閉，保持18～25℃
  3. C.
    先通風(fēng)，后密閉，保持40℃以上
  4. D.
    先通風(fēng)，后密閉，保持18～25℃
D
點(diǎn)撥：葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐后，應(yīng)先通風(fēng)使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，然后密閉使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。此過(guò)程溫度應(yīng)控制在18～25℃之間，否則會(huì)影響酵母菌菌體內(nèi)酶的活性。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：013

制葡萄酒的工藝流程中，實(shí)際是應(yīng)用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐應(yīng)怎樣處理方能制出大量的葡萄酒

[　　]

A．馬上密閉，保持18～25℃

B．一直通風(fēng)，不密閉，保持18～25℃

C．先通風(fēng)，后密閉，保持40℃以上

D．先通風(fēng)，后密閉，保持18～25℃

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：閱讀理解

酒是人類(lèi)飲食文化的一大發(fā)明。世界上的許多民族都有自己的特色酒，這些酒味道各異，原料也各不相同。酒大致可以分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是糧食酒，這類(lèi)酒是以主要成分為淀粉的糧食為原料釀制而成的，如大米、小麥、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等；另一類(lèi)是果酒，釀制這類(lèi)酒的原料是各種水果，如蘋(píng)果、獼猴桃等，最有名的果酒要屬葡萄酒了。

請(qǐng)回答下面有關(guān)釀酒的問(wèn)題：

(1)某酒廠以大米為主要原料生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒，其主要工藝流程為：糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運(yùn))。發(fā)酵過(guò)程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進(jìn)行的，其主要工藝流程為：原料→接種→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題：

①糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等�！疤腔浮笔�(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是____________________________________。

 

②在發(fā)酵工藝中，接種時(shí)常加尿素或其他肥料，其目的是　　　　　　　　　　　。

③在右圖中，用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量變化的情況。

(2)請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21±3 ℃)下制作果酒的過(guò)程回答實(shí)踐中的問(wèn)題：

①開(kāi)始時(shí)，向消過(guò)毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)、發(fā)育提供__________________________________________。

②葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是___________________。在以后的過(guò)程中，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(不是打開(kāi)瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的目的是____________________________。

③加入的新鮮葡萄汁沒(méi)有進(jìn)行過(guò)滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析，是酵母菌與雜菌之間存在著____________關(guān)系；從培養(yǎng)基成分上考慮，是果酒中的__________不利于雜菌生長(zhǎng)。

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